কৃত্রিম উপায়ে খাদ্য উৎপাদনের পরিণাম

কোপেনহেগেন শহরে শীতকালে তাপমাত্রা শূন্যের উপর উঠতেই চায় না৷ এমন সময় শাক-সবজি খেতে কার মন চায়? কিন্তু নতুন ধারার নর্ডিক রান্নার উদ্যোক্তারা ঠিক সেই কাজই করছেন৷ ‘রাডিও' নামের রেস্তোরাঁয় শুধু স্থানীয় উপকরণ প্লেটে তুলে দেওয়া হচ্ছে৷ নিউ নর্ডিক কিচেন-এর আবিষ্কর্তা ক্লাউস মায়ার বলেন, ‘‘এমন খাবার তৈরি হচ্ছে, যা স্থানীয় প্রকৃতির প্রতিফলন৷ ২০০০ সালের শুরুতে যে স্প্যানিশ খাবারের রমরমা দেখা যাচ্ছিল, তাতে খুঁটিনাটি বিষয়ই প্রাধান্য পেত৷ প্রকৃতি থেকে তা বড্ড দূরে সরে গিয়েছিল৷ তখন আমরা বললাম, প্রকৃতির কাছে ফিরে যাবার সময় এসে গেছে৷''

সারা বিশ্বেই নামি শেফ-রা নর্ডিক রান্না থেকে অনুপ্রেরণা পাচ্ছেন৷ বছর দশেক আগে ‘নর্মা' নামের রেস্তোরাঁয় এই আন্দোলন শুরু হয়েছিলো৷ এখন ‘নর্মা' থ্রি স্টার রেস্তোরাঁর মর্যাদা পেয়েছে৷ ব্রিটেনের ‘রেস্তোরাঁ ম্যাগাজিন' চার বার এটিকে বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁর স্বীকৃতি দিয়েছে৷ ক্লাউস মায়ার বলেন, ‘‘আমরা ভাবিনি, যে ‘নিউ নর্ডিক কুইজিন' হাতে গোনা ‘এলিট' শ্রেণির হাতে সীমাবদ্ধ হবে৷ অনেক মানুষের জীবনে তা দাগ কাটবে – এটাই আমাদের স্বপ্ন ছিল৷''

খাবারের ক্ষেত্রে পুরানো ঐতিহ্যে ফিরে যাওয়া নিয়ে বহুকাল ধরে আলাপ-আলোচনা চলছে৷ ‘ক্লিন ইটিং' বা ‘স্লো ফুড' ধারায় বিশাল আকারে প্রক্রিয়াকরণ করা খাদ্যের উপকরণ একেবারেই ব্যবহার করা হয় না৷

‘পেলিও ডায়েট' আন্দোলন তো আরও একধাপ এগিয়ে গেছে৷ তারা প্রস্তর যুগের মতো রান্না করে৷ এমনকি তাদের কয়েকটি রেস্তোরাঁও আছে৷ রেস্তোরাঁ সমালোচক লার্স বিয়েরেগার্ড বলেন, ‘‘দৈনন্দিন কাজকর্ম, আমাদের সম্পর্ক, আমাদের সমাজে এমন সারল্য না পেলেই মুশকিল৷ নিজেদের রান্নাঘরে আমরা সেই সারল্যের খোঁজ করতে পারি৷''

খাবারে ক্ষেত্রে স্বল্পমেয়াদি প্রবণতার তুলনায় গত প্রায় ১০ বছর ধরে ‘নিউ নর্ডিক কুইজিন'-এর সমাদর বেড়েই চলেছে৷ দৈনন্দিন জীবনেও সেটি স্থান করে নিয়েছে৷ তবে ভাইকিং-রা খেতে বসলে তাদের এমন দেখাতো না৷