মাংস নিয়ে তুলকালাম

গা গুলিয়ে ওঠার মতো খবর৷ ভাগাড়ে ফেলে যাওয়া কুকুর, বেড়াল ও অন্যান্য ‘‌অখাদ্য’ প্রাণির পচা মাংস নাকি রাসায়নিকে শোধন করে চালান যায় শহর-গঞ্জের রেস্তোরাঁয়৷ বলা বাহুল্য যে এই দূষিত মাংস অনেক সস্তা৷ বিভিন্ন মাংসের পদে মেশানো হয় এই ভাগাড়ের মাংস৷ শোনার পর থেকেই ওয়াক তুলছে গোটা পশ্চিমবঙ্গ৷ এবং এই ভাগাড়ের মাংস ব্যবসার যে আয়তন আন্দাজ করা যাচ্ছে, বেআইনি মাংস কারখানায় হানা দিয়ে যে পরিমাণ মজুত মাংসের হদিস পাওয়া গেছে, তা রীতিমত উদ্বেগজনক৷ যে ধরনের ক্ষতিকর রাসায়নিক দিয়ে এই মাংসের প্রক্রিয়াকরণ হয়, তা-ও মানুষের শরীরকে দূষিত করতে পারে, বিভিন্ন রোগ-ব্যাধির কারণ হতে পারে৷ সরকারের তরফ থেকে যদিও আশ্বস্ত করা হয়েছে, যে কলকাতা শহরে এমন কোনো মাংসের হদিস কোনো রেস্তোরাঁ থেকে পাওয়া যায়নি৷ কিন্তু লোকে নিশ্চিন্ত হতে পারছে না৷ অবস্থা এমনই, যে রেস্তোরাঁয় ভিড় কমেছে, বেড়েছে কাঁচা মাছের বাজারে৷

কিন্তু পরিস্থিতি কতটা সঙ্গিন?‌ ভাগাড়ের পচা মাংস হোটেল-রেস্তোরাঁর হেঁসেলে পৌঁছে যাওয়ার সম্ভাবনা কতটা? ডয়চে ভেলের তরফ থেকে প্রশ্ন রাখা হয়েছিল কলকাতার প্রথম সারির সুখাদ্য ব্যবসায়ীদের অন্যতম শিলাদিত্য চৌধুরির কাছে৷ ‘‌চাওম্যান’ এবং ‘‌অওধ ১৫৯০’ নামে দু'টি রেস্তোরাঁ চেন চালান শিলাদিত্য৷ তিনি জানালেন, যেসব রেস্তোরাঁর ব্যবসার পরিমাণ বেশি, বিশেষত তাঁদের মতো চেন রেস্তোরাঁ, একাধিক খাওয়ার জায়গা যার আওতায়, সেখানে এমন মাংস আসার সম্ভাবনা নেই৷ ভারতীয়, বা বাঙালি রান্নার ক্ষেত্রে আরও নেই, কারণ সেখানে নির্দিষ্ট পদের ওপর নির্ভর করে মাংসের টুকরো কেমন হবে৷ অর্থাৎ বিরিয়ানির জন্যে এক রকম, চাঁপের জন্যে আরেক রকম, কাবাব বানাতে যে মাংসের কিমা লাগে, তারও নানা রকম কায়দা৷ কোনো বড় হোটেল বা রেস্তোরাঁ এ জন্য বাজারের কসাইদের ওপর ভরসা করে না, বরং বাজার থেকে জবাই করা, ছাল ছাড়ানো পশুদেহটি আস্ত কিনে এনে, নিজেদের প্রয়োজন মতো কাটিয়ে নেয়৷ কাজেই সেখানে ভাগাড়ের মাংস কেনার প্রশ্নই ওঠে না৷ এমনকি ছোট রেস্তোরাঁ বা রোলের দোকানকেও সন্দেহের বাইরে রাখতে চান শিলাদিত্য৷ তবে তাঁর মনে হয়, প্রসেসড মিট যা বিক্রি হয়, অর্থাৎ প্যাকেটবন্দী, হিমাঙ্কের নীচে সংরক্ষিত সসেজ, সালামি, ইত্যাদি, সেখানে এই ধরনের গোঁজামিলের বরং সুযোগ এবং সম্ভাবনা আছে৷

এই প্রসঙ্গে এটাও জানিয়ে রাখা দরকার, যে বাজারে আরও একটা গুজব চালু হয়েছে — কিছু বড় মাংস সংস্থা, যারা প্রসেসড মিটের বহু কোটি টাকার ব্যবসা করে, তারাই এমন ভুয়ো খবর প্রচার করেছে৷ মূলত যাতে স্থানীয় মাংস বিক্রেতাদের ওপর ক্রেতার ভরসা কমে, তাদের ব্যবসা আরও ফুলে ফেঁপে ওঠে৷ কিন্তু এই গুজবের কোনো ভিত্তি নেই, বরং খারাপ মাংস ব্যবহারের সন্দেহটা তাদের ওপর গিয়েই পড়ছে৷ আরও একটি গুজব, যা নিয়ে বিশেষ করে সোশ্যাল মিডিয়ায় খুব হইচই হচ্ছে, যে বিজেপি চায় না দেশে আর কেউ আমিষ খাক৷ তাদের হিন্দুত্ববাদী অ্যাজেন্ডা সবাইকে বিশুদ্ধ শাকাহারী করে তোলার৷ ফলে পশ্চিমবাংলায় এই অপপ্রচার৷ তবে এ খবরেরও কোনো নির্ভরযোগ্য তথ্যসূত্র নেই৷

যদিও এই ভাগাড়ের মাংসের খবরে আতঙ্কিত বেশ কিছু লোককে দেখা যাচ্ছে এর মধ্যেই ফেসবুকে ঘোষণা করতে, যে তাঁরা মাংস খাওয়া ছেড়ে দিচ্ছেন৷ তবে চমৎকার বললেন বিশিষ্ট চর্মরোগ বিশেষজ্ঞ ডা. কৌশিক লাহিড়ি৷ তাঁর প্রাথমিক বক্তব্য, চিকিৎসক হিসেবে তিনি এ প্রসঙ্গে কিছুই বলার অধিকারী নন, যেহেতু এতদিনে একজন লোকও দূষিত মাংস খাওয়ার দরুণ ত্বকের কোনো সমস্যা নিয়ে তাঁর কাছে চিকিৎসা করাতে আসেননি৷ বরং তাঁর অবাকই লাগছে যে এত লোক ভাগাড়ের পচা মাংস খেয়ে হজম করে ফেলল!‌ কারও কিছু হলো না!‌ কিন্তু ডা. লাহিড়ির মতে, তার থেকেও বড় কথা, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস — এ সব নিয়ে ধর্মীয় ঝগড়া এবার শেষ৷ কারণ সবাই সব প্রাণির মাংস অজান্তে খেয়ে ফেলেছে এবং তাদের সবার জাত খোয়া গেছে৷ এটা নিশ্চিত গোটা সমস্যার একটা দারুণ ভালো দিক৷