Das Restaurant Lesendro serviert Buzara

Jeden Tag geht Vladimir Kosic auf die Suche nach dem besten Fisch in der Stadt - und ist manchmal überrascht, dass es in Berlin oft frischeren Fisch gibt als in seinem Heimatland: "In Montenegro sind wir abhängig von den Fischern, aber hier kommt der Fisch aus der ganzen Welt", sagt er. Gut für den Meeresliebhaber: So kann er in seiner Restaurantküche im Lesendro aus dem Vollen schöpfen.

"Die Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten war schon immer meine große Leidenschaft. Das habe ich bei Nachbarn gelernt, bei uns an der Küste. Ich habe mich immer für Kochrezepte interessiert und koche gerne für Freunde. Außerdem bin ich als Taucher oft mit der Harpune unterwegs." - Vladimir Kosic

Bevor Vladimir Kosic 2013 das Lesendro im Berliner Stadtteil Prenzlauer Berg gründet, hat er bereits viele Jahre ein Fischrestaurant in der serbischen Hauptstadt Belgrad geleitet. Sein Erfolgsrezept: eine täglich wechselnde Fischkarte. So wird auch der Restaurantbesuch in Berlin zum Kurzurlaub an der Adriaküste.

In Montenegro sind die Speisen mediterran geprägt. Buzara ist ein typisches Küsten-Gericht, mit Meeresfrüchten und Tomatensoße. Im Lesendro bereitet Vladimir Kosic es genau so zu, wie er es aus seiner Heimat kennt: mit Knoblauch und Olivenöl. Ganz einfach. Man soll die einzelnen Zutaten herausschmecken können.

Buzara ist in Montenegro sehr beliebt, es gibt sogar eine Redensart: "Nachdem du Buzara gegessen hast, kannst du nicht mehr hungrig sein, schließlich gibt es dazu jede Menge Brot und Soße. Früher hatten die Menschen nicht viel Geld. Wenn sie etwas gefangen haben, wurde dazu viel Soße und Brot gegessen." - Vladimir Kosic