Planet Berlin: Kurztrip in die Karibik
Ihr karibisches Restaurant Ya-Man in Moabit hat Barbara Saltmann wie eine jamaikanische Strandbar eingerichtet.
Alles gut
Erfahrung in der Gastronomie hatte Barbara Saltmann nicht, als sie 2008 recht spontan ihr Restaurant in der Moabiter Gotzkowskystraße eröffnete. Bei ihren Besuchen in Jamaika tankt sie immer noch auf, ihre Heimat ist aber längst Berlin. Der Name ihres Restaurants bedeutet übersetzt: Alles ok!
Gesundes Genießen
Die jamaikanische Küche ist gesund: Ingwer, Knoblauch und pikante Schoten bieten die Grundlage der Marinade für Fisch-, Meeresfrüchte-, Hähnchen- und Fleischgerichte im Ya-Man. Alle Hauptspeisen werden mit frischem Gemüse und Reis mit Kidney Bohnen serviert.
Summer Feeling
Neben den Gerichten gibt es bei Barbara Saltmann frisch gepresste Säfte, exotische Cocktails mit jamaikanischem Rum und tropische Fruchtsalate. Im Hintergrund läuft sanfter Reggae und die Einrichtung samt Strandbar lässt endgültig das Gefühl aufkommen, einen Kurztrip nach Jamaika gebucht zu haben.
Traditionelle Zubereitung
Ein bekanntes jamaikanisches Gericht ist Jerk Chicken. Traditionell wird das Fleisch sehr stark gewürzt und über einer Feuergrube mit rauchendem Pimentholz platziert, zugedeckt und langsam gegart. Die Maroons, geflohene Sklaven, wählten diese Methode, um das Fleisch haltbar zu machen. Jeder Jerk-Koch hatte seine eigene geheime Spezial-Soße - so wie Barbara Sattmann.