Anuga: ¿a qué sabe el futuro?

En tiempos en los que los alimentos se abaratan, el gasto promedio en consumo en alimentos y bebidas se reduce. Mientras que en el 2003 el consumidor alemán promedio gastaba un 19,2% de sus ingresos en alimentos y bebidas, el año siguiente esta cifra se redujo a un mero 18,8% y la tendencia continúa. La mayor feria mundial de la alimentación abrió sus puertas el fin de semana apostando por la innovación.

La guerra de precios ha catapultado a la vanguardia a las tiendas de descuento, que manejan un 40% del volumen de negocio del sector, con lo que prácticamente dominan el mercado. La máxima de “renovarse o morir” tiene vigencia, el sector apuesta fuertemente por las innovaciones y eso se ve en el conjunto de los 6298 expositores presentes provenientes de un centenar de países. En la Anuga hay un millar de novedades, que se ven sobre todo en el sector “Bio”, ecológico y también en la llamada “comida funcional” y de congelados.

Carpaccio de cocodrilo

Productos que convencen por su práctico uso o por estar destinados a gourmets. Un total de 32 novedades aparecen en el catálogo “Taste 05”, que fueron seleccionados por un jurado especializado. Entre las novedades que más llaman la atención se encuentra el pastel Harry Potter, el carpaccio de carne de cocodrilo, el popote de sabores, la cerveza online, las albóndigas futboleras o el folio protector que facilita el horneado, el asado y las frituras.

Como casi toda novedad, son productos caros y no se sabe si lograrán poner pie en el mercado. El consumidor alemán es ahorrador, incluso teniendo dinero, como lo demuestra el estudio presentado en la feria titulado “Consumer’s choice” (la elección del consumidor), elaborado por la empresa de investigación de mercadotecnia GfK. Para una cuarta parte de los consumidores de productos de primera lo que determina su elección es el precio y después la calidad. Según una encuesta, un 56% de los consumidores compran según el precio mientras que para un 44% los determinante es la calidad.

Cambios poblacionales

Impulsado por un auge económico mundial, el sector alimenticio se muestra más innovador que nunca y atiende a los cambios poblacionales. Con tasas de natalidad en picada y una población con crecientes expectativas de vida, el tamaño promedio de las familias se reduce. Adicionalmente las numerosas iniciativas privadas y públicas que promueven una alimentación sana llevan nuevos aires al sector. Por último, la globalización influye también en el sector, que busca nuevos mercados de producción y de consumo.