Cacerola de espárragos blancos

Ingredientes:

1 kilo de espárragos blancos

Sal y pimienta

250 gramos de champiñones

8 medallones de lomo de cerdo, lonchas pequeñas y gruesas (unos 500 gramos)

1 cucharada de mantequilla derretida

2 huevos

100 gramos de crema fresca

1 cucharadita de aguardiente de cereza

Nuez moscada fresca

60 gramos de queso suizo fresco

2 cucharadas de migas de pan

Grasa para freír

Preparación:

Limpiar los espárragos, pelarlos y quitarles los extremos.

Poner los restos de los espárragos en agua y un poco de sal y dejarlos cocer durante unos diez minutos.

Colar el agua y volver a ponerla al fuego.

Hervir los espárragos en el caldo durante 8 minutos, y a continuación sacarlos.

Lavar los champiñones, cortarlos en láminas, dejarlos hervir en el caldo durante 3 minutos y extraerlos.

Precalentar el horno, en horno eléctrico a 200 grados, en horno a gas a fuego mediano-alto.

Secar la carne, freírla en la grasa unos dos minutos por cada lado de las lonchas y sazonarlas con pimienta.

Untar uno de los lados de cada loncha con la mantequilla derretida.

Mezclar con los espárragos y los champiñones.

Batir los huevos hasta que hagan espuma, y añadirle la crema fresca, el aguardiente de cereza y la nuez moscada.

Extender la mezcla sobre los demás ingredientes, y cubrir con queso y migas de pan.

Meter al horno durante 20 minutos.

Servir con decoración a elegir. Sugerencia: unas ramitas de albahaca y unas rodajas de trufa.

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editor: Enrique López