Crema de taro con tartar de salmón

Para la crema de taro:

400 g de raíces de taro (batatas o yuca)
400 g papas harinosas 
2 ramas de apio 
2 zanahorias 
2 cebollas 
2 cdas de aceite de oliva 
1 rama de hierba limón
100 ml de vino blanco 
1 l. caldo de verduras 
2 cdas de zumo de limón 
1 pizca de azúcar 
½ cdta curry en polvo 
Sal y pimienta

 

• Limpiar, lavar y cortar el apio en rodajas. Pelar y cortar en dados las zanahorias, las papas, la raíz de taro y la cebolla. Si no encuentra taro en el mercado, puede comprar batatas o yuca.
• Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande y rehogar el taro, la cebolla, las verduras y las papas. Desglasar con vino blanco y verter el caldo de verduras. 
• Sazonar al gusto con sal, pimienta, zumo de limón, azúcar y curry en polvo. Añadir la hierba limón. Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. 
• Retirar la hierba limón y triturar toda la sopa hasta obtener una crema. Si queda demasiado espesa, pueden añadir caldo de verduras.
• Lavar el cebollino, sacudirlo, picarlo bien fino y espolvorearlo sobre la sopa antes de servirla. 

 

Para el tartar de salmón:

200 g filete de salmón fresco 
2 chalotas
1 ramita de perejil
1 ramita de cilantro
1 pedacito de jengibre
1/2 diente de ajo
5 cdtas aceite de oliva
Tabasco 
Sal y pimienta

 

• Picar el salmón en dados y reservar en la refrigeradora.
• Mientras tanto, picar bien fino las chalotas, el apio y el perejil. Incorporar el salmón frío y mezclar.
• A continuación, rallar el jengibre y el ajo, añadir el perejil picado, las raíces de cilandro picadas, el aceite y unas gotas de tabasco. 
• La sal se echa poco antes de servir para que el salmón no pierda el líquido. Dejamos descansar en la refrigeradora hasta el momento de montar el plato.

 

Para el cracker de arroz:

250 g arroz cocido del día anterior
2 cdas aceite
Aceite neutro
2 cdtas de sésamo
Sal

• En una trituradora se pone el arroz del día anterior y se hace una mezcla junto con el aceite y la sal. Se añade una cucharada de agua y se tritura hasta conseguir una pasta.
• En un molde de hornear, forrado con papel antiadherente, se distribuyen pequeñas porciones y se aplanan con la ayuda de una espátula o cubriéndolo con otro papel y presionando bien. Espolvorear con el sésamo.
• Hornear a 180° unos 10 minutos cuidando que no se quemen.
• Servir la sopa bien caliente, poner una cucharada de tartar de salmón y decorar con el cracker de arroz.

Buen provecho!