Dúo de galettes o crepes saladas bretonas

(Hierbas con queso y tomates con bayas)

 

Para la masa de 2 galettes (26cm ø):

200g de harina de trigo integral
200g de espelta integral 
200g de mantequilla 
80 ml de agua fría 
1 cdta de sal 
½ cdta de azúcar 
 

•  Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. 

 

 Galette de queso y hierbas:

400g de hojas de verdura (p.ej. ortigas, hierbas, acelgas, espinacas, col rizada)
1 cebolla grande 
2 dientes de ajo 
100g de queso feta
Aceite de oliva  
1 puñado de nueces
Guindilla
Sal y pimienta

• Pelar y picar la cebolla y el ajo.  
• Limpiar las verduras, lavarlas y dejarlas escurrir.  
• En una sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada con el ajo. Incorporar las hojas de verdura y sazonar con sal, pimienta y guindilla. Dejar enfriar.   
• Desmenuzar el queso feta con las manos y repartirlo por encima.
• Picar las nueces e incorporarlas a la mezcla. Reservar.
   

Galette de tomate y bayas:

50g de queso parmesano
300 g de tomatitos cherry
1 puñado de hierbas frescas (p.ej. eneldo, albahaca y cilantro)
50g de bayas del bosque
Ralladura de limón
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
1 cdta de azúcar

 

• Dependiendo del tamaño, deje los tomates enteros o córtelos por la mitad.
• Pelar y picar finamente el ajo.
• Rallar el parmesano y mezclarlo con el ajo. Reservar.

 

Listos para hornear:

• Sacar la masa de la nevera y dividirla en dos partes iguales.
• Con un rodillo, extender la masa y formar dos circunferencias (de unos 26 cm de diámetro) en una superficie de trabajo enharinada.
• Colocar cada una en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
• Para la galette de quesos y hierbas, extender la mezcla que habíamos reservado sobre la masa, dejando un borde de 3-4 cm de ancho e ir doblando hacia dentro.
• Hornear en la rejilla más baja del horno a 200° durante unos 30 minutos vigilando de vez en cuando.
• Para la galette de tomates con bayas, frotar la masa con un poco de ajo, espolvorear con el parmesano y cubrir a continuación con los tomatitos dejando un borde de unos 4 cm de ancho. Condimentar con sal y pimienta.
• Doblar el borde de la masa hacia dentro y hornear a 200º durante unos 30 minutos.
• Tras la cocción, aromatizar con hierbas frescas picadas, algunas bayas para decorar y un poco de ralladura de limón. 

 

Servir caliente.

¡Buen provecho!