Pocas recetas son tan populares como el cebiche. Ya sea con b o con v, es el plato peruano por excelencia. Su intensa mezcla de sabores y texturas, la sencillez y la calidad de sus ingredientes, lo han convertido en una especialidad casi omnipresente y muy codiciada en todo el mundo. Pero la sobrepesca y la falta de una denominación de origen, ponen en peligro su existencia y autenticidad.