El gusto por la buena cocina

La nueva Academia se encuentra en la localidad bávara de Kulmbach, al sur de Alemania, de donde provienen algunos de los platillos alemanes más famosos internacionalmente. El centro de estudios, que comenzó su labor desde Noviembre del 2001, ofrecerá a partir de este otoño seminarios y conferencias en torno a la cultura culinaria.

Las actividades han sido diseñadas para mejorar la capacitación académica de profesionales de la gastronomía, la industria alimenticia y del sector turístico. Adicionalmente se prevé la cooperación con un centro de investigación culinaria que dependerá de la Universidad de Bayreuth.

Civilización culinaria

Los fundadores del proyecto, expertos cocineros y hoteleros alemanes, subrayan que la Academia abordará una amplia gama de temas relacionados con la cultura culinaria. Desde la historia del buen comer en Europa, el erotismo y la comida, hasta temas de salud relacionados con la alimentación, tales como problemas alimenticios en la niñez y juventud. También se impartirán cursos sobre administración de la calidad en la gastronomía.

Un recorrido por el arte culinario a través del mundo actual de los fogones: se subraya la cuidadosa atención a la selección de ingredientes, que deben ser sabiamente pensados y preparados, hasta la atención al cliente; los platillos deben ser pulcramente servidos. "Un buen platillo debe provocar una satisfacción casi sensual -afirma el experto y fundador de la iniciativa, Andreas Pflaum- no puede provocar nunca una sensación de pesadez, al contrario, deja un recuerdo agradable y estimulante."

El papel clave del anfitrión

Los fundadores, tres cocineros y hoteleros alemanes, Andreas Pflaum, Vincent Klink y Eckart Witzigmann, ponen énfasis en la prestación de servicios en el sector gastronómico, dando particular atención al papel del anfitrión. De esto depende buena parte del reconocimiento de la sociedad a la labor del personal del sector gastronómico y es por ello que este tema será tratado también en los seminarios que ofrece la Academia Culinaria. El proyecto surgió de un grupo de trabajo llamado "La comida, tema cultural, " fundado a inicios de la década de los 90 por el profesor Alois Wierlacher, de la Universidad de Bayreuth.

Adicionalmente, el Museo de las especias, ubicado también en la localidad de Kulmbach, apoyará a los investigadores con material bibliográfico y libros de cocina históricos. "No nos interesa la comida por sí misma, sino como fenómeno de comunicación cultural, que con la globalización cada vez gana mayor peso," afirma Pflaum. De esta manera también se quiere vincular al proyecto gastronómico a altos ejecutivos de consorcios internacionales, asociaciones y autoridades alemanas.

Déficit académico

En cooperación con la Universidad de Bamberg, los responsables de la Academia del buen comer quieren introducir una maestría en cultura culinaria destinada a personal especializado en gastronomía. Según el expertos del ramo, el sector padece de un déficit académico considerable. Para mayor información se puede consultar la página internet en lengua alemana: www.kulinaristik.de