Helado de leche:

400 ml de leche
400 ml de crema
4 yemas de huevos
150 g de azúcar
1 pizca de sal

• Antes de cocinar, dejar los ingredientes unas horas a temperatura ambiente
• Separar las yemas de las claras. Batir las yemas en un bowl.
• Incorporar todos los demás ingredientes.
• Calentar a 80°C unos 8 minutos sin dejar hervir em .
• Meter en un molde y dejar enfriar en el congelador al menos 6 horas.
• Pasado ese tiempo, sacar del congelador, trocear y triturar en una procesadora de alimentos hasta convertirlo en una masa helada y cremosa.
• Volver a meter en la refrigeradora. Mientras, se elaboran las palomitas.
   

Palomitas de caramelo:

2 cdas de aceite
30 g de maíz para palomitas
1 cda de mantequilla
75 g de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de canela

• En una cacerola profunda con tapadera se pone el aceite a calentar a fuego medio-alto. Se echan los granos de maíz procurando que no se apelmacen.
• Tapar el recipiente y, cuando se oiga la primera explosión, bajar el fuego y agitar de vez en cuando la cacerola por las asas para que no se quemen. Cuando hayan explotado todas, se sacan, se retiran del fuego.
• Para hacer el caramelo, se pone la mantequilla en una sartén a derretir con el azúcar, una pizca de sal y la canela. Con una cuchara de madera se remueve enérgicamente hasta que la mezcla se vaya dorando y convirtiendo en caramelo.
• Agregar las palomitas al caramelo y remover bien.
   

Dulce de frutos deshidratados:

Higos secos
Albaricoques secos
3 clavos de olor
3 vainas de cardamomo
1 cda de azúcar
Canela en rama

• En un mortero se trituran los clavos de olor, el cardamomo y la rama de canela.
• Se pican los albaricoques y los higos secos.
• Se ponen todos los ingredientes a calentar en una cacerola hasta obtener una especie de sirope.
• Servir el helado con las palomitas de caramelo y con el dulce de higos y albaricoques.

 

¡Buen provecho!