Kibbeh con salsa de yogur y ensalada

(Para 4-6 raciones)

Kibbeh de cordero:

200 g de bulgur
500 g de carne picada de cordero
1 cebolla mediana   
1 diente de ajo  
6 tallos de menta  
1 cdta de comino
1 cdta de baharat (siete especias árabes)
4 cdas de aceite de oliva  
Sal y pimienta

Preparación:

• Lavamos el bulgur, lo ponemos en un recipiente con agua y lo dejamos remojar durante unos 20 minutos.
• Escurrir con un colador y exprimir en un paño de cocina limpio.  
• Precalentamos el horno a 180 °C.
• Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.
• Lavar la menta, secarla y seleccionar las hojas.
• Triturar la cebolla, el ajo, el comino, la mezcla de siete especias árabes (baharat), la sal, la pimienta, la guindilla y el aceite de oliva en un mortero o en una picadora.
• Mezclar el bulgur y la carne picada.
• Agregar la mitad de la marinada de menta y especias y sazonar con sal y pimienta.  
• Unte una fuente de horno con aceite y extienda la mezcla uniformemente.
• Rociar con un poco de aceite de oliva y hornear durante unos 35 minutos. 

 

Kibbeh de calabaza:

200 g de bulgur
400 g de calabaza cocida  
½ taza de nueces picadas  
½ taza de copos de avena
Sobrante de la marinada de menta y especias
Sal y pimienta 

 

Preparación:

• Lavamos el bulgur, lo ponemos en un recipiente con agua y lo dejamos remojar durante unos 20 minutos.
• Escurrir con un colador y exprimir en un paño de cocina limpio.  
• Precalentamos el horno a 180 °C. 
• Mezclar el bulgur, la calabaza cocida, los copos de avena y las nueces.
• Agregar el sobrante de la marinada de menta con especias y sazonar con sal y pimienta.  
• Unte una fuente de horno con aceite y extienda la mezcla uniformemente.
• Rociar con un poco de aceite de oliva y hornear durante unos 35 minutos. 

 

Salsa de yogur:

200 g de yogur
50 g de tahini (pasta de sésamo)  
 ½ diente de ajo 
Cebollino y perejil frescos  
Zumo y cáscara de 1 limón  
1 pizca de chile en polvo  
Agua para diluir  
Sal y pimienta

 

Preparación:

• Mezclar el yogur con el tahini, el zumo y la cáscara de limón.
• Agregar el ajo pelado y prensado o rallado.
• Sazonar con chile, sal y pimienta.
• Añadir agua hasta que quede una salsa cremosa.
• Agregar cebollino y perejil picados.

 

Para la ensalada:

4 tomates  
1/3 de pepino  
1 pimiento rojo  
6 rábanos   
1 cebolla roja  
Flores, hojas y semillas de capuchina 
Cebollino y perejil frescos  
 4 cdas de aceite de oliva  
 2 cdas de zumo de limón  
Sal y pimienta  

 

Preparación:

• Cortar los tomates, el pepino, el pimiento, los rábanos y la cebolla en dados.
• Agregar el ajo rallado, el zumo de limón y el aceite de oliva.
• Sazonar con sal, pimienta y las semillas de capuchina.

 

Emplatar:

• Cortar el kibbeh asado en cuadrados.
• Servir la salsa de yogur y la ensalada en cuencos separados.
• Decorar con flores de capuchina, hierbas y rodajas de limón.  

 

¡Buen provecho!