Panna cotta con tres coulis

Para la panna cotta:

250 ml leche
250 ml de crema 
3 hojas de gelatina 
1 vaina de vainilla
40 g azúcar
 

• Remojar la gelatina en agua fría según las instrucciones del envase. 
• En una cacerola, pone la crema a calentar junto con la leche, el azúcar, la vaina de vainilla y su pulpa unos 5 minutos.
• Antes de que rompa a hervir, se retira la sartén del fuego. 
• A continuación, se escurre muy bien la gelatina y se añade a la crema removiendo rápidamente hasta que se disuelva.
• Retirar la vaina de la vainilla y repartir la crema en los moldes o en vasitos individuales.
• Dejar cuajar en la nevera al menos unas 3 horas hasta que queden firmes. 

 

Para el dulce de café:

1 lata de leche condensada (400g)
1 taza de café fuerte
Olla a presión
 

• Retirar el papel de la lata de leche condensada.
• Introducir el bote tumbado en la olla a presión y cubrir con agua.
• Cuando la válvula salga, calcular 20-30 minutos.
• Retirar del fuego y esperar que salga el vapor antes de abrir.
• Retirar el bote con cuidado de no quemarse, dejar enfriar y abrir.
• Poner unas cucharadas en un recipiente y mezclar con una taza de café muy fuerte.
• Remover bien y reservar.

 

Para el couli de mango:

1  mango maduro
2 cdtas jugo de limón
1 cdta azúcar de vainilla (opcional)
 

• Pelar el mango y retirar la pepa.
• Cortar la pulpa en cuadrados y tritutar con el limón. Si el mango está suficientemente maduro, no será necesario anadir azúcar.
• Triturar hasta conseguir una crema y reservar.

 

Para el couli de frutos del bosque:

300 g frutillas congeladas 
130 g azúcar
1 cdta jengibre rallado
3 clavos de olor 
75 ml vino dulce
2 cdas jugo de limón
Ralladura de un limón
 

• Reservar unas cuantas bayas o frutillas para decorar
• En una cacerola, poner las frutillas (preferiblemente descongeladas) junto con el jengibre, los clavos de olor, el azúcar, la ralladura de un limón y el vino dulce a calentar, dejando reducir durante unos 10 minutos hasta que quede cremoso.
• Sazonar al gusto con el jugo de limón. 

 

Para servir:

• Sacar la panna cotta de la refrigeradora, cuando la mezcla esté firme. Si estaba en moldes, desmoldar en platos de postre. Servir con los diferentes coulis, bayas frescas y hojas de menta.