Sashimi de salmón con salsa de limón y vinagreta y hierbas salvajes

Ingredientes por plato

1-2 filetes de salmón gruesos
1 puñado de hierbas salvajes comestibles: diente de león, acedera, berro o mastuerzo de agua, ortiga, llantén menor o siete venas…
60 g de aceite de oliva
60 g de jugo de limón
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de pimienta fresca picada
2 cucharaditas de orégano fresco
1 pizca de sal

Preparación

Mezclar en un cuenco el aceite, el jugo de limón, el ajo, el azúcar, la pimienta, el orégano y la sal y remover bien, hasta que se disuelva el azúcar. Probar y ajustar niveles de sal y especias.

Dejar reposar la salsa durante una hora.

Cortar los filetes de salmón en rodajas en sentido horizontal.

Colocar en un plato con la ensalada de hierbas salvajes varias y aderezar con la salsa de limón y vinagreta.

Servir con Sauvignon Blanc, siguiendo la sugerencia de la joven sommelier Verena Hof.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Enrique López Magallón