Tabulé de langosta

Ingredientes para 4 personas

2 langostas
125 g de cous cous
200 ml de jugo de tomate
1 pepino grande pelado y laminado
1 pimiento rojo y 1 verde picados
Jugo de 2 limones
4 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
10 hojas de menta
Especias al gusto: pimienta, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, jengibre…

Para la salsa vinagreta:
2 tomates picados
1 chalota
80 g de piñones tostados
100 ml de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
10 hojas de menta
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocer las langostas en agua con sal y algo de vinagre 6 minutos y enfriar con agua fría. Abrir la langosta y eliminar el intestino.

Colocar el cous cous, el pimiento y el perejil en una sartén y verter el jugo de tomate y el de limón con sal, pimienta y el aceite de oliva. Dejar reposar 2 horas.

Para la vinagreta, mezclar y triturar los ingredientes.

Servir el cous cous con unas láminas de pepino alrededor, con media langosta por encima sazonada con la salsa vinagreta.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas