Tortitas dulces de queso, tartaletas de fresas y galletas

Para las tortitas de queso:

500 g de requesón o queso fresco
125 g de mantequilla a temperatura ambiente 
90 g de azúcar 
Esencia de vainilla 
2 huevos 
50 g de sémola 
1/2 cdta de polvo de hornear 
1 pizca de sal 
1/4 ralladura de limón ecológico más 1 cdta de zumo
Molde para 12 muffins o un molde de 26 cm

 

• Precalentar el horno a 180 grados (calor superior e inferior).
• Engrasar los moldes con un poco de mantequilla y espolvorear con sémola.
• En un bol, batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla durante unos minutos hasta que la mezcla esté esponjosa.
• Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Añadir la sémola, el polvo de vainilla, la levadura en polvo, la sal y la ralladura de limón. Mezclar con el requesón hasta obtener una crema homogénea. 
• Verter la mezcla en los moldes y hornear unos 50-60 minutos. Si empieza a oscurecer demasiado, cubrir el molde con papel de hornear.
• Para evitar que las tortitas se hundan, dejarlas enfriar en el horno. Luego, espolvorear con azúcar glas, decorar con flores comestibles y guardar en la nevera.

 

Masa para las tartaletas de fresas y las galletas

 

Receta básica de masa quebrada:
para aproximadamente 35 galletas medianas o 1 base de tarta grande) 

600 g de harina  
400 g de mantequilla fría 
200 g de azúcar moreno 
2 huevos pequeños 
Vainilla 
1 pizca de sal 

 

Para las tartaletas de fresas:

500 g fresas 
Mermelada de duraznos u otra fruta
2 cdas agua
1 cda de ron

 

Para las galletas:

1 yema de huevo
1 cda leche
Frutos secos (35 aprox., uno para cada galleta)

 

• En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, un poco de vainilla y la sal.
• Cortar la mantequilla fría en cubos. Agregar los huevos y la mantequilla.
• Amasar todos los ingredientes (preferiblemente con las manos frías) hasta que se forme una masa que colocarán en la nevera al menos 30 minutos.
• Calentar el horno a 180 °C (calor superior/inferior).
• Dividir la masa en dos. Reservar una mitad para las galletas y utilizar la otra mitad para las tartaletas. En ambos casos, debe realizar el mismo procedimiento: estirar la masa entre dos capas de papel de hornear, ayudándose con un palo de amasar, y luego recortar las tarteletas y/o galletas con un aro cortador.
• Hornear las tartaletas unos 10 minutos hasta que se doren.
• Para la cobertura, calentar la mermelada de durazno con un poco de agua en una olla pequeña y, si se desea, con un chorrito de ron. Dejar hervir hasta que se licúe. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Rellenar las tarteletas con la mermelada de durazno. Colocar 2 o 3 fresas arriba y pincelarlas con la preparación de mermelada para que brillen.
• Dejar enfriar antes de consumir.

 

Preparación de las galletas: 

• Calentar el horno a 180 °C (calor superior/inferior).
• Extender la masa como se explica arriba, cortar las formas de las galletas con el aro cortador
• En un pequeño recipiente, mezclar la yema de huevo con la leche. 
• Pincelar las galletas con la mezcla de huevo y leche y colocar un fruto seco encima. 
• Hornear a 180 grados durante unos 8 - 12 minutos.Dejar enfriar.

 

 Para acompañar con el café, puede servir una selección de estos dulces en una gran bandeja.

 

¡Buen provecho!