آلبوم عکس: کچالو یکی از دلپذیرترین خوردنی ها در آلمان

کچالو که هرگونه پخته شود، بزرگترین بخش خوارک آلمانی ها را تشکیل می دهد. هرآلمانی به گونه اوسط سالانه ۶۰ الی ۶۵ کیلو گرام کچالو مصرف می کنند. آنان کچالو راسوپ[ شوربا]، حلوا شده و به گونه سرخ شده یا چپس مصرف می کنند.

کچالو در اصل از کشورهای بولیویا و پیرو در دامنه های سلسله کوه های اندیز، به نقاط دیگر جهان برده شده است. سال ۱۶۳۰ شاه فریدریش دوم در آلمان با یک شیوه خاصی دهقانان این کشور را به کشت کچالو ترغیب کرد. یعنی اینکه دستور داد تا کچالوهای که در باغ خود کاشته بود، توسط سربازان نگهداری شوند. احتمالاً آنچه ممنوع است، خوشمزه هم است. او با چنین یک بهانه ای توانست که کشاورزان را به کشت کچالو تشویق کند.

امروز در حدود ۵۰۰۰ نوع کچالو در جهان کشت می شود و برای خوردن، انتخاب کچالوی مناسب بسیار مهم است. کچالو ها نه تنها از لحاظ رنگ تقسیم شده اند، بلکه طرز پخت کچالو به طریقه های مختلف صورت می گیرد. کچالوی ضخیم برای چپس و سلاد مناسب دانسته می شود و کچالوی نرم به گونه حلوای کچالو برای تهیه خوراک های مختلف مناسب است.

کچالو در آلمان به طرز های گوناگون پخته و مصرف می شود. گاهی در روغن سرخ وبریان شده ، زمانی هم جوش داده شده و یا هم با خوراکه های دیگر مخلوط می شود. به هرترتیب، در دستور غذایی آلمانی ها کچالو جایگاه خاصی دارد.

در آلمان ازمیان حدود ۶۵ کیلوگرام کچالو که در سال مصرف می شود یک بخش آن برای پختن چپس کار گرفته می شود. برای ۲۵۰۰ کیلو چپس، حدود ده هزار کیلو گرام کچالو مصرف می شود. هرچند چپس غدای اصلی آلمانی ها نیست با آنهم آلمانی ها به بسیار اشتیاق چپس را می خوردند.

در آلمان "فرنچ فرایز" یا کچالوی سرخ شده در روغن پومیس گفته می شود. آلمانی ها چپس را با بسیاری از غذا ها یکجا صرف می کنند. در آلمان در برخی از جاده ها نیز چپس با ساس های مختلف به فروش می رسد. و مردم از آن به گونه غذای اصلی نیز استفاده می کند.

در آلمان کچالو با پوست زیر خوریج آتش گذاشته می شود و یا در داش برقی نیز بریان می شود. این گونه کچالو یا با چکه و یا هم با ساس های دیگر یک جا میل می شود.

به ویژه در ایام قبل از عید (کریسمس ) و جشن های دیگر، خوراکی های تهیه شده از کچالو بیشتر مورد استفاده دارند. یکی از این خوراکی ها «رایبهِ کوخِن» نام دارد؛ یعنی کچالو را رنده کرده با مخلوطی از پیاز، آرد، تخم مرغ و نمک آنرا به شکل چپلی کباب در روغن سرخ می کنند و با حلوای سیب آنرا صرف می کنند.

در ضرب المثل های آلمانی ها نیز کچالو کاربرد ویژه یی دارد. در زبان آلمانی یک ضرب المثل معروف است « ابله ترین کشاورز، بزرگترین کچالو به دست میاورد.» که مترادف ضرب المثل انگلیسی « بخت با ابلهان یاری می کند.» است. از این معلوم می شود که آلمانی ها نه تنها در خوراک بلکه در گفتار نیز کاربرد کچالو را دوست دارند.