L'a3ssida zgougou pour célébrer Mahomet
17 juin 2013
Fedra Ayachi, 37 ans, prépare de l'a3ssida zgougou toutes les semaines dans le restaurant de son frère, Lella Salwa, aidée de sa mère, Chabane. Notre correspondante Camille Lafrance a suivi leurs conseils de cuisine à Tunis.
Écoutez son reportage ci-dessous :
La recette :
pour une vingtaine de coupes, préparation 1h30 + 1h de réfrigération
Les ingrédients
-graines de pommes de pin d'Alep (500 grammes)
-sucre (une vingtaine de cuillères)
-farine (300 grammes environ)
-lait (1,5 litres)
-sucre vanillé (2 à 3 sachets)
-Amidon (2 sachets)
-jaunes d'oeuf (x5 environ)
-eau de fleur d'oranger
-eau
-poudre d'amande
-Pistaches, noix, noisettes.
- Étape 1 : crème noire
-Faire chauffer les pommes de pin d'Alep et concasser les graines (les graines s'achètent aussi au souk déjà concassées dans leur huile).
-Tamiser à 2 reprises les graines de pin d'Alep concassées.
-Ajouter du sucre selon votre convenance (une dizaine de cuillères à soupe.
-Saupoudrer de farine.
-Bien mélanger puis passer de nouveau au tamis pour éliminer les grumeaux.
-Faire chauffer à feux doux sans cesser de remuer. La crème est prête quand elle commence à bouillir.
-Verser dans des coupes dessert à remplir aux ¾.
- Étape 2 : crème blanche
-Verser 1,5 litres de lait dans un saladier.
-Ajouter 2 à 3 sachets de sucre vanillé et plusieurs cuillères à soupe de sucre (à votre convenance).
-Ajouter des jaunes d'oeuf (5 environ) pour adoucir la couleur de la crème.
-Ajouter de l'eau de fleur d'oranger.
-Bien mélanger.s
-Mettre à feux doux sans cesser de remuer. Retirer la crème quand elle commence à bouillir.
-Verser dans le tiers restant des ramequins.
-Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins une heure.
-Avant de servir, saupoudrer de poudre d'amande. Ajouter des noix, pistaches, noisettes pour décorer.