L'art délicat de préparer la chorba
22 mai 2013
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La préparation de la chorba est plutôt facile. C'est aussi un plat qui ne demande pas beaucoup de moyens, même s'il est bien riche en ingrédients.
Selon la légende, la chorba a été inventée par des fantassins ottpmans, pris au piège lors du siège de Vienne. Encerclés, ils n'avaient presque plus rien à manger. Ils s'ingénièrent à inventer ce plat qui, au départ, était fait simplement à base d'eau et de plantes.
Découvrez le reportage culinaire de Tarek Draoui, notre correspondant à Alger :
La recette :
- 400 grammes de viande de mouton, coupée en petit morceaux
- 3 tomates rouges
- une cuillère à soupe de concentré de tomate
- une petite carotte râpée
- une petite courgette râpée
- un gros oignon haché finement
- un peu moins d'un demi-verre à eau de blé concassé (frik)
- 3 branches de céleri
- un bouquet de coriandre
- un bâton de cannelle
- une cuillère à café de piment rouge doux en poudre
- sel et poivre
- un litre et demi d'eau
- une poignée de pois chiche
- deux cuillères à soupe de gras (smen) ou un demi-verre à eau d'huile de table
Préparation :
- blanchir l'oignon avec l'huile quelques minutes
- rajouter au fur et à mesure du sel et du poivre, rajouter la viande, les tomates écrasées, le concentré de tomate, le bâton de cannelle
- remuer sans arrêt quelques minutes
- rajouter ensuite la branche de céleri et la coriandre coupées finement, la carotte, la courgette, le reste des épices, le frik (toujours en remuant)
- après quelques secondes, rajouter un litre et demi d'eau et les pois chiche en même temps
- laisser cuire à feu doux à moyen pendant 60 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que le blé concassé (frik) ne colle
- servir chaud, saupoudré de coriandre et de menthe séchée, coupées finement
Bon appétit !
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