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Le manioc et le maquereau du Gabon

Isaac Mackanga24 juillet 2013

Nous partons aujourd'hui au Gabon,où les feuilles de manioc sont un plat très apprécié par l’ensemble des communautés sociolinguistique de tout le pays, qui dégustent ce repas aussi bien au déjeuner qu’au dîner.

https://p.dw.com/p/19DYE
Image : PHIL MOORE/AFP/GettyImages

Notre correspondant à Libreville, Isaac Mackanga, est allé faire un tour dans la cuisine de Carole, une jeune restauratrice gabonaise, qui nous fait découvrir comment se prépare cette recette.

Ecoutez son reportage ci-dessous:












Recette et ingrédients:

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Pour 10 personnes

Préparation: 1 heure

Cuisson: 25 min

Oignon, ail, sel, piment

1kg de feuilles de manioc

1/2l d'huile de palme raffiné

300g de pâte d'arachide

3 maquereaux fumés (poissons ) de 200g chacun

Piler les feuilles de manioc, les cuire 30 minutes dans de l'eau. Couper l'oignon et l'ail en petits morceaux et ajouter l'assaisonnement aux feuilles sur le feu. Laisser mijoter pendant une heure, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Pour griller le poisson, ajouter de l'huile aux feuilles de manioc, faire cuire le poisson 15 minutes avec le reste des ingrédients. Ce plat peut être dégusté avec de la banane, des tubercules ou du riz.