As receitas de cuca, toss e eierschmier

Cuca colonial

• meio quilo de farinha de trigo,
• um tablete de fermento para pão
• 150 gramas de açúcar
• 65 gramas de manteiga mole
• 65 gramas de banha
• três ovos
• uma pitada de sal
• casca ralada de um limão
• uma pitada de noz moscada ralada

Modo de preparo:

Fazer um buraco no meio da farinha, dissolver ali dentro o fermento com uma colher de açúcar e um pouco de água morna. Deixar levedar por 20 minutos.

Misturar muito bem os ovos com o açúcar e o resto dos ingredientes. Sovar na batedeira por pelo menos oito minutos e deixar crescer até dobrar de volume.

Colocar em uma forma grande ou duas pequenas e deixar crescer mais uma vez.

Antes de levar ao forno, pincelar com uma gema e uma colher de leite e colocar por cima o seguinte Streusel:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 4 colheres de açúcar
• 1 colher de canela em pó
• 2 colheres de manteiga

Com os dedos, fazer uma farofa com todos os ingredientes.

Mehltoss (bolacha de farinha)

• seis ovos,
• 30 colheres de açúcar
• uma xícara de leite bem quente,
• uma xícara de nata,
• duas colheres de manteiga,
• 40 gramas de sal amoníaco (uma peculiaridade das bolachas do interior do RS)
• farinha o quanto baste

Dissolver o sal amoníaco no leite quente e misturar todos os ingredientes, sovar e estender a massa, para recortá-la. Assar as bolachinhas, para depois decorá-las a gosto.

Eierschmier

• cinco ovos
• uma pitada de sal,
• 100 gramas de farinha de trigo
• ¼ de litro de leite,
• 1 colher de sopa de manteiga ou banha

Bater os ovos, juntar a farinha e o leite, misturando até formar uma massa de panqueca. Juntar o sal e deixar a massa descansar um pouco. Enquanto isso, aquecer a gordura numa frigideira e colocar a massa toda de uma só vez, mexendo até ficar consistente. Pode-se passá-la no pão enquanto quente ou fria.