Nem só de tradição vive a tão apreciada gastronomia portuguesa. O trabalho do chef de cozinha João Oliveira chama a atenção com releituras modernas e sustentáveis. O chef português, que já recebeu uma estrela Michelin, cria receitas gourmet com peixes e frutos do mar considerados menos nobres.
Toda semana, João Oliveira vai ao mercado da cidade portuária de Portimão para selecionar os produtos. Muitos pescadores locais se especializaram em espécies de peixes considerados da alta gastronomia, mas o chef lusitano prefere seguir outra linha. Desde 2015, João Oliveira lidera o restaurante "Vista" - que pertence a um hotel tradicional da cidade. "O conceito do restaurante Vista é pegar peixes menos conhecidos, ou considerados menos nobres, e transformá-los numa parte fine dining. A ideia é utilizar peixes menos conhecidos e menos valorizados para respeitar a sazonalidade."