Pitadas: Frikadelle, o bolinho de carne alemão

Acompanhados de batatas cozidas, salada de batata ou dentro do pãozinho, bolinhos de carne fritos são bastante apreciados na Alemanha. O nome mais popular para eles é frikadelle, usado no leste e no norte do país. No nordeste alemão, incluindo a capital Berlim, o termo mais utilizado é bulette. Na Baviera, eles são chamados de fleischpflanzerl.

Segundo o dicionário Duden, o termo frikadelle deriva do italiano frittadella, diminutivo de frittata. Há mais nomes para o quitute, que também é popular em outros países da Europa, como Áustria e Dinamarca, onde é conhecido como fleischkloss e frikadeller, respectivamente. Há quem diga que o prato surgiu há séculos na França e daí o nome bulette (do francês boule=bola).

Minha avó – de origem germânica, mas nascida no Brasil – chama a iguaria simplesmente de fleischbälchen (fleisch=carne; bälchen=bolinhas). Assim como em receitas que encontrei na Alemanha, ela usa pão amanhecido para dar liga aos bolinhos e não economiza no bacon – ingrediente essencial dos frikadellen e que costuma não figurar no hambúrguer tradicional. Outra diferença é o fato de os bolinhos de carne serem menos achatados.

Em vez de ketchup, na Alemanha os bolinhos são mais consumidos com mostarda. O bolinho costuma ter cerca de 8 centímetros de diâmetro, sendo do tamanho da palma da mão. Às vezes é servido maior, com um ovo frito por cima.

Na região de Colônia, no leste da Alemanha, frikadellen são presença garantida em bares, festas e no Carnaval. É claro que a versão caseira, feita na hora, pode ser bem mais gostosa que a servida fria dentro do pão.

A receita clássica mistura carne bovina e suína, mas você pode usar apenas a bovina se preferir. Confira:

Ingredientes

150 g de carne bovina moída

250 g de carne suína moída

100 g de bacon magro

2 pães amanhecidos

125 ml de leite

100 g cebola

1 dente de alho

Azeite

1 maço de salsinha

2 ovos

1 colher (chá) de mostarda

Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e manjerona

Manteiga e óleo

Modo de preparo

Deixar os pães amolecerem no leite aquecido, espremê-los e misturá-los à carne moída e ao bacon picado. Refogar rapidamente a cebola e o alho picados em um pouco de azeite. Acrescentar a salsinha picada e juntar tudo, com os ovos, à massa de carne. Temperar bem com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e manjerona e misturar tudo com as mãos úmidas. Formar bolinhos mais ou menos do tamanho da palma da mão e fritá-los numa frigideira com óleo e manteiga. Se quiser uma crosta mais crocante, passe os bolinhos na farinha de trigo ou de rosca antes de fritá-los.