Блюда баварской кухни - простые и сытные
6 октября 2008 г.
Конечно, у тех, кто любит считать калории, некоторые блюда баварской кухни могут вызвать опасения. Но пугаться калорий - значит упустить немалое удовольствие от вкусной и здоровой пищи, рецепты которой отрабатывались в Баварии столетиями.
Мюнхенская белая колбаса
Граница распространения мюнхенской белой колбасы является границей распространения баварского образа жизни. Настоящий баварец обязательно очищает белую колбасу от кожицы и ест ее в первой половине дня. Объяснение историков: когда еще не было холодильников, колбаса быстро портилась, и есть ее нужно было спозаранку. Благодаря знаменитому мюнхенскому празднику пива и карнавалу во всем мире получила известность и мюнхенская белая колбаса. Трудно себе представить, что когда-то этой колбасы здесь не знали, но в анналах города Мюнхена записаны день и место ее появления на свет: 22 февраля 1857 года в трактире "Вечный свет" на площади Мариенплац. Названо также имя творца мюнхенской белой колбасы: Йозеф Мозер, мясник.
Брантвейн из корня горечавки
Из 30 видов дикорастущей горечавки, распространенной в альпийском регионе, для изготовления брантвейна годятся только четыре: желтая, красная, рябая горечавка и растущая в заповеднике "Берхтесгаденер ланд" фиолетовая горечавка. Корневища горечавки копают вручную, с помощью мотыг с августа по октябрь и только в строго отведенных местах. Затем по традиционной технологии из них изготавливают брантвейн.
Кнедли из белого хлеба
Кнедли - слепленные из размоченного белого хлебного мякиша шарики, величиной с детский кулачок - распространены во всей Германии, но изобрели их, конечно, баварцы. В Баварии кнедли из белого хлеба были популярны уже во времена Средневековья. Их подают к жареной свинине, к гусятине, к грибным блюдам, но и на первое - в наваристом бульоне. Остатки кнедлей нарезают ломтиками, жарят в сковороде и подают с яичницей.
Нюрнбергские жареные колбаски
Первое упоминание нюрнбергских жареных колбасок мы встречаем уже в 1313 году. Эти колбаски настолько полюбились поэту Иоганну Вольфгангу Гете, что он почтой выписывал их в Веймар. Вкуснее всего жарить нюренбергские колбаски на гриле. В городе Нюренберге булочки со вложенными в надрез тремя жареными колбасками, продаются на каждом углу. В ресторанах колбаски подают с тушенной квашеной капустой и ломтем черного крестьянского хлеба или с картофельным салатом.
Острая мюнхенская редька
Редьку мюнхенцы называют "ради". Самый любимый ими сорт - мюнхенская пивная редька. Серосодержащее эфирное масло придает ей своеобразный острый привкус. Кроме того, баварцы ценят целебные свойства этого корнеплода. (эв)