Детские мечты "звездных" поваров Германии

Ни для кого ни секрет, что многие знаменитые повара не только замечательно готовят, но и великолепно поют. Не удивительно, ведь, наверное, лучшего аккомпанемента, чем перезвон кухонной утвари, и желать нечего. Довольно мурлыкающие себе под нос мастера кастрюль и сковородок постепенно увлекаются пением настолько, что начинают колебаться: остаться на кухне или выйти на сцену? Но бывает и по-другому: в детстве и юности кто-то мечтает о какой-то другой профессии и даже учится этой профессии, а потом его вдруг начинает тянуть к кухонной плите.

Ветеринар и садовник

Известный повар Александр Герман (Alexander Herrmann) из Нюрнберга, будучи десятилетним мальчиком, мечтал стать ветеринаром. Но потом мечты постепенно трансформировались, и сегодня один из самых известных немецких поваров вспоминает былое с улыбкой на губах. Правда, любовь к животным Герман сохранил и по сей день. Так, лучшим в мире он считает один из шикарных ресторанов в Испании, но начинает рассказ о нем не с кухни, а с огромного аквариума с диковинными рыбками... Александр Герман считает мясные блюда и сыр не главными в меню и настоятельно советует есть больше овощей, прежде всего (кто бы мог подумать!) тыкву…

Другой "звездный" повар, Йоганн Лафер (Johann Lafer), в десятилетнем возрасте мечтал стать садовником. Позже неравнодушный к овощам и фруктам Лафер решил заняться их приготовлением и так стал поваром. Из сада он переместился на кухню, но по-прежнему любит отдыхать, играя с детьми под сенью плодовых деревьев и работая с ними на огороде.

Йоганн Лафер уверяет, что ни в коем случае не подаст на стол маринованную сельдь, и советует включать в меню больше овощей и фруктов по сезону. Жаркое с грушами - это настоящая услада души, уверяет Лафер.

Супермены-кулинары

Коллега Лафера Франк Буххольц (Frank Buchholz) очень хотел стать летчиком. Ввысь его тянет и сегодня: победы на международных конкурсах, участие в телешоу, новые идеи. По-настоящему отдыхать энергичный повар может только в кругу семьи. Наверное, именно поэтому самым незабываемым блюдом, которое ему довелось отведать, он считает рулеты из говядины "по-домашнему". Буххольц утверждает, что его мама готовит их с каждым годом все лучше и лучше! Популярный повар из Дортмунда недолюбливает традиционную немецкую капусту грюнколь, отдавая предпочтение сельдерею, приготовленному в пюрированном виде.

Штеффен Хенсслер (Steffen Henssler) родом из Шварцвальда. Когда ему было десять лет, он тоже мечтал летать, но не на самолете: ему хотелось перевоплотиться в супергероя Бэтмена. Его кредо: надо наслаждаться каждой минутой, ведь она неповторима! Кулинарный стиль Хенсслера соответствует стилю его жизни: облететь весь мир (лучше всего в одночасье!) и запечатлеть увиденное на тарелке. Например, приготовить обжаренные морские гребешки одновременно под двумя соусами - из красного и из белого вина.

"Пряный король" и гордые индейцы…

Баварского повара Альфонса Шубека (Alfons Schuhbeck) прозвали "пряным королем" за его интерес к всевозможным пряностям, приправам и травам, которые он использует при приготовлении своих яств. Кто бы мог подумать, что широко известный повар на самом деле - несостоявшийся профессиональный гитарист? Объездив полмира, поклонник рок-н-ролла проникся любовью к пряностям, испытав их действие на себе.

Сегодня Шубек сотрудничает с учеными, которые изучают целебные свойства пряных пищевых добавок. Результаты их исследований в буквальном смысле слова попадают на стол Альфонса Шубека, точнее - в тарелки гостей его популярного ресторана "Баклажан". Щепотка пряностей и душа, вложенная в приготовление каждого блюда, - вот секрет кулинарного мастерства Шубека. Усаживаясь перед тарелкой с картофельным супчиком, сдобренным пряным перцем, мускатом и куркумой, Шубек делится своей заветной мечтой: придумать рецепт такого блюда, вкушая которое каждый гость будет чувствовать себя совершенно счастливым.

Уроженец Мюнхена Отто Кох (Otto Koch) мог бы сейчас быть известным кинорежиссером и снимать фильмы про индейцев, не помешай ему в этом... деликатесы французской кухни: он посвятил себя им. Сегодня повар-трудоголик большую часть своего времени проводит, разумеется, на кухне, экспериментируя со все новыми и новыми вариантами старинных рецептов, чем приводит своих гурманов-завсегдатаев в полный восторг. Он решительно отвергает замороженную пиццу. Особое предпочтение отдает лесным грибам, которые придают неповторимый вкус не только жаркому, но и знаменитому пирогу Коха.

Стать поваром, и только поваром мечтал в свои десять лет баварец Андреас Швайгер (Andreas Schweiger). Кухня - его призвание, цель жизни - вкусно варить и радовать окружающих. Одно из таких блюд - "Цыпленок с чечевицей" - кажется удивительно простым. Вот рецепт: сваренную до готовности чечевицу заправить соусом, сделанным из ложки винного уксуса, оливкового масла и ложки брусничного варенья. Цыпленка обжарить c одной стороны, перевернуть, натереть смесью из перца, соли, мелко порубленного чабреца, розмарина и толченого чеснока. Накрыть крышкой и жарить до готовности еще пять минут. Подавать с мелко нарезанным зеленым луком и свежим хлебом. Но попробуйте приготовить - и убедитесь в том, что повар получил свои звезды не зря.

Автор: Инга Ваннер
Редактор: Ефим Шуман