Рождественский гусь: как выбирать и сколько платить
12 декабря 2019 г.
Аренсфельде • Эти счастливые немецкие гуси пасутся еще или паслись на поле где-то в бранденбургской коммуне Аренсфельде. Однако на календаре - декабрь, а это значит, что скоро им придется стать рождественским угощением - отправиться в духовки и на праздничные столы. Основной гусиный сезон на немецких кухнях начался в День святого Мартина 11-го ноября и закончится на Новый год, но пик спроса придется на Рождество. При этом в среднем каждый житель страны потребляет всего 400 граммов этого мяса в год. Для сравнения - на курятину приходится более 13 килограммов.
Свежие гуси, выращенные на немецких фермах в условиях, соответствующих биологическим особенностям вида (нем. artgerecht), обойдутся покупателям в Германии в этом году в 12-18 евро за килограмм. Продукция органических ферм, то есть био-гусятина будет несколько дороже - от 20 евро и выше. На выращивание гусей в таких био-хозяйствах уходит не менее двадцати недель, они должны каждый день пастись на свежем воздухе и иметь доступ к водоему. Мясо этих гусей - менее жирное, а сам жир лучше распределен в мышечной ткани.
Согласно данным Федерального статистического ведомства, ежегодно в Германии выращивают около 600 тысяч гусей. Однако, как отмечает агентство dpa, примерно 85 процентов гусиного мяса, продаваемого в ФРГ, приходится на импорт - замороженных гусей, в основном, из Польши и Венгрии по цене от 5 евро за килограмм. Этих птиц откармливают интенсивными методами в более короткие сроки, чем в немецких хозяйствах, где-то за 16 недель, некоторых - всего за 10 недель. Такое мясо можно распознать по толстому слою подкожного жира.
Согласно европейским правилам маркировки, на упаковке должна указываться страна, где животные родились, были выращены и забиты. То есть для немецкой продукции - D, D, D. Мясо "счастливых гусей" в немецких магазинах можно распознать по обозначениям, формулировки которых законодательно защищены в ЕС: "Freilandhaltung" ("Свободный выгул"), "Bäuerliche Freilandhaltung" ("Свободный выгул в деревенском хозяйстве") и "Bäuerliche Freilandhaltung - Unbegrenzter Auslauf" ("Свободный выгул в деревенском хозяйстве - Неограниченный выгул").
Приятного аппетита!
Смотрите также: