Бетменхен
1 декабря 2018 г.
Эти аппетитные шарики пекут к Рождеству во Франкфурте-на-Майне.
Согласно легенде, это лакомство из марципановой массы с миндалем парижский кондитер Жан Жак Готенье якобы назвал в честь известной семьи банкиров фон Бетман, служивший поваром у нее почти два века назад. С тех пор печенье бетменхен (Bethmännchen) прочно заняло свое место в праздничном меню. Итак, рецепт:
250 граммов марципана порубить на кусочки, смешать с белком одного яйца, сахарной пудрой (80 гр), мелко порубленным миндалем (65 граммов), мукой (40 граммов), розовой водой (3-4 капли), замесить тесто, накрыть полотенцем и на час поставить в холодильник.
Печь разогреть до 150°C. Из марципанового теста вылепить примерно 35 шариков. Ядра миндаля (60 граммов) разрезать пополам и украсить ими каждый шарик (как на снимке).
Желток смешать со столовой ложкой воды, смесью смазать каждый шарик -бетменхен. Положить шарики на противень, выложенный пергаментной бумагой. Выпекать около 15 минут, затем охладить на решетке.
Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря - здесь.
Смотрите также: