Ужин по-партизански на явке в Кельне
26 декабря 2012 г.
Стать членом этого клуба может каждый желающий. А в Германии таких немало - тех, кто не прочь поучаствовать в своеобразном кулинарном приключении, вкусно отужинать в тесной компании совершенно незнакомых людей, которые вполне могут стать "своими" уже к концу вечера.
Рожденная кризисом
Идея собираться у кого-нибудь на частной квартире и готовить ужин вскладчину не нова. Но обычно это делают в компании друзей. А вот чтобы приглашать на такой кулинарный междусобойчик совершенно незнакомых людей, - до этого додумались на Кубе. Частные рестораны на "острове свободы", который находится на грани экономической разрухи, разрешили только недавно, когда традиция собираться втихаря на "кулинарную явку" уже прижилась. Более того: она нашла подражателей и в США, и в Европе.
Первый немецкий "партизанский" кулинарный клуб (его владельцы работают фактически нелегально, без лицензии) появился в Берлине, потом в Гамбурге, Мюнхене, Дюссельдорфе и в Кельне. На свой самый первый ужин кельнский клуб-ресторан "Kousina Marina" (то есть "кухня моря") пригласил гостей летом 2008 года. Столы накрыли в саду дома, в котором живут друзья повара. Повар представляется гостям как "Марино" (свое настоящее имя "подпольщик", ресторан которого работает без лицензии, скрывает).
Сюда, на "тайную явку" Кай и Штефани отправились однажды субботним вечером. "Адрес нам под большим секретом сообщили за день до встречи, но найти дорогу в ресторан оказалось легче, чем мы думали: уже издали мы почувствовали аромат жаркого...", - рассказывает Штефани. Она и ее муж Кай загорелись идеей побывать на таком ужине уже давно, нашелся и подходящий повод: день рождения супруга. "А еще было интересно попробовать что-то новенькое, необычное, познакомиться с интересными людьми", - продолжает Штефани.
Сошлись в интернете
В бывшей мастерской стояли несколько длинных деревянных столов и лавок. Убранство подчеркивало простоту, спонтанность и элегантность темы меню: Средиземноморье и осенние мотивы. Гости видели друг друга впервые. "Среди нас была довольно большая группа молодых людей, знакомых лишь через интернет, там они и договорились собраться на ужин. Это была их первая реальная встреча. Всего собралось 15 человек, - рассказывает Штефани, - И лишь две пары уже были знакомы с тайнами кулинарного клуба".
Гостей обычно встречает сам шеф-повар Марино, он родом из Греции. Встречает не с пустыми руками: гостям подается стопка традиционной анисовой водки - узо. Просто, гостеприимно, душевно, - констатируют гости. "Каждое блюдо стало для нас настоящим открытием," – в один голос восклицают Штефани и Кай. "На первый взгляд – полная неразбериха, продукты, не сочетающияся друг с другом. Но, как оказалось, на вкус – совершенно гениальная комбинация. Во всяком случае, на наш вкус".
Разогревшись холодными (маслины, брынза, свежеиспеченный хлеб из кукурузной муки) и горячими (чечевичное пюре с луком-пореем и кускус с черносливом и колбасками) закусками, гости приступили к тыквенному супчику с кресс-салатом и взбитым козьим молоком. За ним следовали утиные окорочка, тушеные в вине с гарниром из риса, укропом, зеленым горошком, краснокочанной капустой с грушами и корицей. Завершал пиршество десерт под названием "Небо и земля", причем землю здесь представляли стружки темного шоколада, а небо - воздушный ванильный йогурт в сопровождении слегка опьяненных ликером лесных ягод.
Почем привкус запретного?
Потрудившись на славу, предводитель этой кулинарной масонской ложи снова вышел к гостям. Он шутил, рассказывал о своей родине, о традициях и, конечно же, о том ароматном вине, которым потчевал гостей. Финалом стал неповторимого вкуса кофе. "2-3 звезды я вручила бы Марино только за саму идею и оформление ужина", - щедро обещает Штефани. Она уверена, что это была не последняя встреча с ним: они с Каем уже решили повторить "подпольную вылазку", прихватив с собой родителей и друзей. Возможно, в обыном ресторане они поели бы не хуже, но привкус запретного придает осубую прелесть этому "ужину по-партизански".
Кстати, стоит он недешево. Трапеза из пяти перемен блюд, проведенная за одним столом с единомышленниками, и в сопровождении ароматных вин из Средиземноморья стоит около 50 евро в виде чаевых, взноса или пожертвований. Но, как говорит Марино, эти деньги лишь окупают расходы на продукты и труд его помощников.