Ресторан, в котором клиент определяет цену

В закусочную "Leuchtcafe" на одном из шумных перекрестков Лейпцига, неподалеку от парка культуры, гордо продолжающего носить имя Клары Цеткин, я зашла случайно: хотелось, как несложно догадаться, что-нибудь съесть в чужом городе. На длинных деревянных столах с уютно мерцающими свечками были разложены белые бумажки с актуальным предложением из кухни. В качестве "супа дня" значился "густой суп из лесных грибов с сюрпризом". На цену я, если честно, не обратила внимания. Точнее, подумала что-то вроде:

"Ну, сколько может стоить тарелка супа"?

Вопрос, который, как выяснилось четверть часа спустя, является ключевым для философии заведения, которое открыла молодая предпринимательница Анне Дёрфлер-Декстер (Anne Dörfler-Dexter): в ее кафе каждый платит столько, сколько считает нужным или возможным заплатить.

Анне Дёрфлер, возможно, идеалистка, но не альтруистка: ее заведение рассчитано на получение доходов. По профессии Анне - повар, причем высокой квалификации. Она успела поработать в нескольких "звездных" ресторанах. И именно разочарование миром так называемой "высокой кухни" подтолкнуло ее к идее создания нового предприятия. По словам Анне, миниатюрные порции и космические цены шикарных ресторанов, в которых ей приходилось работать, вогнали ее в подлинную депрессию. Она решила сделать ставку на честность - в смысле "безупречность", "корректность" - по обе стороны кухонной стойки:

"Повар честно готовит, клиент честно платит"

Анне закупает продукты, свято соблюдая три золотых правила хорошей кухни: "крестьянское, местное, сезонное". При выборе рецептов она опирается на богатство европейской народной кухни: например, в меню фигурировали "кок-о-вэн" (петух или курица, тушеные в красном вине, несравненное изобретение французов) и пареные мини-репки по-саксонски. Готовится каждый день одно меню: первое, главное блюдо, десерт.

По словам Анне, почти все ее клиенты сначала реагируют одинаково: они удивлены. Но уже за считанные недели после открытия у заведения образовался круг поклонников из числа студентов близлежащего университета, которые платят по принципу: "не меньше, чем в студенческой столовой". Зато гораздо вкуснее.

Для многих психологический порог самостоятельно определить цену съеденного оказывается слишком высоким. Особенно для людей старшего поколения, для которых дилемма между страхом переплатить и нежеланием показаться жадным становится порою неразрешимой.

Переплатить нельзя недоплатить

Честно говоря, в некоторой нерешительности пребывала и я. Ну, сколько может стоить грибной суп? Хоть бы и с "сюрпризом", которым оказался плавающий в грибном супе и великолепно гармонирующий с грибным вкусом замороженный шарик из сметаны с брусникой? Три евро? Пять?

За соседним столом стайка школьников пила какао. Расплачиваясь, они наскребли по всем карманам евро два медяками. Я оставила десять евро (явно больше, чем надо было бы) и поспешила прочь.

Каково же было мое удивление, когда по приезде в Кёльн я обнаружила, что буквально за углом от моего дома, неподалеку от памятника Конраду Аденауэру, открывается аналогичное заведение. Оно будет называться "Домовая кухня".

Автор: Анастасия Рахманова
Редактор: Ефим Шуман