Сушеная рыба по рецепту викингов

Археологический комплекс Хедебю находится в северогерманской земле Шлезвиг-Гольштейн, недалеко от границы с Данией. Во времена викингов это поселение было важнейшим торговым центром. Недавно возобновленные раскопки на его территории помогли выяснить, как в рацион европейцев попал один из важнейших продуктов.

Гастрономическая новинка

Международная группа ученых, проводивших археологическое исследование в Хедебю, сделала любопытное гастрономическое открытие.

Крупные кости атлантической трески, обнаруженные на месте бывшего поселения викингов, свидетельствуют о том, что рыбой из Скандинавии в Центральной Европе начали торговать намного раньше, чем предполагалось.

По результатам исследования, проведенного под руководством ученых из Университета Осло с участием Института океанологии Geomar в немецком Киле, уже 1200 лет назад в Европу поставляли сушеную треску. Эта северонорвежская рыба входила в привычный рацион жителей Хедебю.

Техника консервирования

В 8-м веке соль была дефицитным товаром, поэтому для консервирования продуктов использовалась редко. "Но сухой и холодный норвежский климат хорошо подходил для того, чтобы засушивать рыбу путем замораживания на ветру", - объясняет биолог Ян Диркинг (Jan Dierking) из центра Geomar.

Прежде ученые исходили из того, что торговля пресносушеной рыбой получила распространение лишь в Средневековье, во времена Ганзейского союза. "Сейчас нам удалось доказать, что на самом деле этот промысел был развит еще за 500 лет до этого", - отмечает Ян Диркинг в интервью агентству dpa. Благодаря ганзейским купцам о торговле рыбой можно узнать из письменных источников. Но когда возникла традиция торговли между Норвегией и северной Германией, до сих пор не было точно известно. Сами викинги документальных свидетельств не оставили.

С помощью молекулярно-генетического анализа ученые изучили археологические находки, обнаруженные на территории Хедебю и других средневековых поселений викингов. Генетический материал сравнили затем с геномом рыбы, обитающей сегодня в восточной части Балтийского моря, датском проливе Эресунн, Северном море, у Лофотенов и в северо-восточной Арктике.

На удивление ученых, треску, которую ели и которой торговали в Хедебю, сюда доставляли не с прибрежной зоны Северного или Балтийского морей, а с Лофотенских островов, преодолевая путь в 1500 километров. Ежегодно зимой атлантическая треска отправляется на нерест к этому архипелагу у северо-западного побережья Норвегии. Из-за большого расстояния доставить оттуда на север Германии рыбу в свежем виде для викингов было непосильной задачей. "Сушеная же рыба могла храниться месяцами", - подчеркивает биолог из Киля.

Ученые уверены, что обнаруженные ими рыбьи кости не являются частью дорожного провианта, взятого с собой в поход викингами с севера. "Наши археологические находки относятся к различным периодам, временной промежуток охватывает 250 лет, - подчеркивает Ян Диркинг. - Это подтверждает то, что именно викинги дали ход торговле рыбой в Европе".

Смотрите также: