Шампанское: всё дело в пузырьках!

Естественно, в голову ударяет не сама пена, состоящая из пузырьков углекислого газа, а содержащийся в напитке алкоголь, однако происходит это тем быстрее, чем сильнее шампанское пенится.

Опыты проводились исследователями университета графства Суррей в Гилфорде на 12-ти добровольцах. В ходе эксперимента подопытные выпивали по бокалу шампанского – так, чтобы всем досталось равное количество алкоголя в расчёте на килограмм живого веса. Однако одной половине группы бокалы наполнялись из свежеоткрытой бутылки, а другой половине наливалось шампанское, предварительно размешанное и тем самым лишённое газовых пузырьков.

Спустя неделю опыт повторили, но участники эксперимента поменялись ролями, так что в конечном счёте каждый из подопытных получил один раз пенящееся и один раз выдохшееся шампанское.

Оказалось, что у потребителей игристого напитка уже 5 минут спустя содержание алкоголя в крови составило в среднем 0,54 миллиграмма на миллилитр, в то время как у тех, кто пил выдохшееся шампанское, этот показатель не превысил 0,39. Даже спустя 40 минут всё ещё имела место заметная разница в содержании алкоголя в крови: 0,7 в первом случае и лишь 0,58 – во втором. Затем с помощью стандартного компьютерного теста учёные сравнили скорость реакции подопытных и их способность воспринимать окружающие предметы до и после принятия алкоголя.

У тех, кто пил пенящееся шампанское, реакция по сравнению с трезвым состоянием замедлилась на 200 миллисекунд, у тех же, кто хлебал напиток без газа, такое замедление составило всего лишь 50 миллисекунд. По признанию руководителя исследования Френа Райдаута (Fran Ridout), сотрудника кафедры психофармакологии человека, он и его коллеги не могут пока объяснить результаты своих опытов. Однако ясно, что высокое содержание углекислого газа – а на один бокал приходится до 250 миллионов пузырьков – каким-то образом ускоряет проникновение алкоголя в кровь.