Tvrda štrudla (štolen) sa marcipanom

Najpoznatiji „štolen“ se proizvodi na istoku Nemačke u Drezdenu i na jugu u Nirnbergu. U međuvremenu su se odomaćile razne varijante – sa kandiranim voćem i marcipanom, koje su bogatije od osnovnog recepta. Štolen se pripremao mesecima pre Božića i držao u metalnim kutijama kao bi vremenom omekšao i razvio aromu.

Sastojci:

• 100 g kvasca
• 125 ml mleka
• 120 g meda
• 1 kg brašna
• 400 g putera
• 1 ravna kašičica kardamona
• 1 ravna kašičica muskatnog oraščića
• malo mlevenih karanfilića
• 400 g suvog grožđa
• 100 g korijandera
• 100 g suvih kandiranih pomorandži u kockicama (može i tvrđe žele bombone)
• 1 naribana kora limuna
• 200 g iseckanih badema
• 200 grama marcipana
• 100 g šećera u prahu
• 50 g putera (za premazivanje)

Priprema:

Kvasac, mlako mleko, malo meda i kašiku brašna umutiti i ostaviti da stoji 10 minuta. Brašno staviti u veliku vanglu i napraviti udubljenje u sredini. Mešavinu sa kvascem sipati unutra i dodati ostatak meda, meki puter i začine. Sve dobro izmesiti dok ne postaje glatko testo.

Testo ostaviti oko 30 minuta na toplom mestu da se digne.

Posle toga dodati suvo grožđe, suve kandirane kockice pomorandže, koru od limuna i seckani badem i sve dobro umesiti u testo. Ostaviti još 15-20 minuta da se ponovo digne.

U međuvremenu izmešati marcipan i šećer u prahu. Testo razvaljati sa oklagijom da bude 5 cm debelo i formirati ga ovalno. Napraviti udubljenje u sredini i tu staviti marcipan u obliku rolnice. Preklopiti sa jednim delom testa, malo pritisnuti i napraviti oblik kao malo pljosnati rolat. Staviti ga na pleh na kome je papir za pečenje i ostaviti oko 15 minuta da se digne. Posle toga staviti pažljivo aluminijsku foliju na Štolen i peći ga u prethodno zagrejanoj rerni na 190°C, oko 70-80 minuta. Kada je gotovo, premazati ga puterom i posuti šećerom u prahu.

Prijatno!