Menüde böcek var

Dünya üzerindeki ekilebilir arazinin yaklaşık üçte biri son 40 yılda kullanılmaz hale geldi. Küresel nüfus artışı ve tarımsal alan arzının tehdit altında olmasının, küresel gıda arzı üzerinde de ciddi etkileri var. Birçokları böcekleri menümüze dahil etmenin bir çözüm olabileceği görüşünde.

İnsanın böceklerle beslenmesine "entomofaji" deniyor. İnsanoğlu tarih öncesi çağlardan bugüne dek böcek yedi. Dünya üzerindeki birçok mutfakta böcek hala önemli bir unsur. Yukarıda Kongo Cumhuriyeti'nin Kinshasa kentindeki bir restorandaki tırtıl kızartması görünüyor. Ucuz olan böcekler protein açısından da oldukça zengin.

Böcek yemek dünyanın çeşitli yerlerinde normal olsa da özellikle Avrupa ve Kuzey Amerika'da pek alışıldık bir durum değil. Ancak çevrecilerin böcekleri sürdürülebilir bir gıda kaynağı olarak sunmaya başlamasının yükselişte olduğuna dair işaretler var. Yukarıda Avustralyalı aşçı Nowshad Alam Rasel, kendi imzasını taşıyan çekirge yemeğini sunuyor.

Peki böcek hayvancılığı gerçekten de sürdürülebilir mi? "Böcekçilik" daha az arazi ve su gerektiriyor. Sera gazı emisyonu da görece az. Böcekleri beslemek de aynı şekilde çok maliyetli değil. Yukarıda Bangkok'taki bir restorandan bir yemek görünüyor: Sinekli balık.

Endonezya merkezli bir start-up olan Biteback, böcekleri besleyici bir gıda ve palmiye yağına bir alternatif olarak sunuyor. Özellikle de Endonezya ve başka Güneydoğu Asya ülkelerinde palmiye yağının üretimi, çevre üzerindeki olumsuz etkileri nedeniyle eleştiri oklarının hedefinde. Biteback'in kurucuları fotoğrafta böcek yiyor.

Küresel et talebinin 2050 yılına kadar yüzde 75 oranında artması bekleniyor. Böylesine bir üretim için gerekli olan tarım alanı ve hayvan yemi miktarını elde etmek için de protein alternatiflerine ihtiyaç var. Entomofaji tutkunlarının bu soruya yanıtıysa yine tahmin edeceğiniz gibi, böcekler. Örneğin yukarıda solucan ve cırcırböceği lolipopu görülüyor.

Böcek yemek, gıdanın geleceğinin önemli bir kısmını oluşturuyor olsa bile bu sektörde büyük bir ilerlemeye ihtiyaç var. İnsanların ağzını böcek gibi alışılmışın dışında gıdalarla sulandırmak kolay iş değil elbette. Aynen Berlin’deki bu çevre fuarında yenen arı kavurmasının ağzınızı şu anda muhtemelen sulandırmadığı gibi.