Німці п'ють дедалі менше пива

Попри оборот у 7,6 мільярда євро, німецькі броварні переживають нині скрутні часи. Їхні потужності дозволяють їм щороку варити понад 150 мільйонів гектолітрів пива, але торік виготовили лише 98 мільйонів гектолітрів. Виробники цього ячмінного напою вже роками борються зі скороченням попиту. Якщо в кінці 70-х років минулого століття один німець виціджував за рік близько 150 літрів, то нині - тільки 107. І просвітку в такій ситуації броварі поки що не бачать.Із 1340 німецьких броварень чимало малих і середніх підприємств не виживуть у процесі концентрації виробництва. Такі дані наводить Союз німецьких броварів.

Перестали цінувати?

Приватна пивоварня Морица Фіґе в Бохумі зі щорічним обсягом виробництва у 140 тисяч гектолітрів та шістдесятьма працівниками належить до середнього класу. Родина Фіґе варить пиво вже 135 років, тож, власник підприємства - бровар у четвертому поколінні. "Процес концентрації виробництва відчутний усюди. Ми спостерігаємо вкрай складну ситуацію на ринку", - розповідає теперішній власник броварні Хуґо Фіґе, озираючись на попередні роки.

Скруту відчувають нині навіть п'ять підприємств-лідерів, яким належить близько 70 відсотків німецького ринку. Річ не тільки в тому, що німці стали пити менше пива. Броварям заважає і система торгівлі, адже мережеві виробники, змагаючись із конкурентами, майже постійно продають пиво за особливими пропозиціями та знижками. Таке своєрідне "знецінення" напою приватний підприємець Хуґо Фіґе вважає ще однією причиною зменшення інтересу клієнтів.

Не кількістю, а якістю

Броварня Фіґе не зваблює спраглих покупців знижками. Власник визнає, що це допомогло б утримувати підприємство економічно здоровим. Та йому важливо не лише продати велику партію, а й отримувати стабільний прибуток із виробленої продукції. Тож, броварня робить ставку на регіональні традиції. Місцевість поблизу Рейну, де вони працюють, - доволі велике поле збуту. "Тут мешкає багато людей, наших потенційних клієнтів, тож, ми маємо над чим працювати в наступні роки", - переконаний власник.

У цій броварні не намагаються захопити ринок будь-якою ціною. Тут прагнуть бути авторитетною маркою в регіоні. Тому, приміром, пиво від Фіґе випускають із відкидними корками. Філософія підприємства передбачає, що пиво створене для смакування, а не хапливого ковтання на ходу. Відкидний корок - сигнал для споживача, що напій зварили з пошаною до ремісничих технологій, пояснює власник броварні. "Це зовнішня ознака. Як і те, що люди цей звук, відкриваючи пляшку, відчувають як особливий момент задоволення", - описує він.

Хочеш доброго пива – зачекай

Асортимент броварні Фіґе налічує десять сортів, серед яких - старе пиво, безалкогольне, суміш із лимонадом та пшеничне. Близько 60 відсотків продукції схожі за смаком на терпку класику - пльзенське. Водночас тут враховують розвиток ринку. Так, наприклад, створили сорт міцного темного пива, який полюбляють жінки.

Короткочасні тренди на кшталт різних пивних міксів, популярних сьогодні серед молоді, тут не визнають. Не тільки з економічних причин. На думку Хуґо Фіґе, чотири основні сорти пива залишають достатньо простору для смакових імпровізацій, "а щоб бути креативним, не конче треба змішувати пиво з іншими напоями".

Добре пиво має бути добре витримане перед тим, як потрапити до пляшки, переконаний перший майстер броварні Фіґе Марк Цінклер, але це окуповується. "Індустріальні виробники роблять усе за тиждень. А нам потрібно не менше, ніж шість-вісім тижнів. Адже ми даємо нашому пиву достатньо часу для визрівання, а це підвищує його корисність та смакові вслативості", - підсумовує майстер.