社會主義特色菜在東德復辟

菜譜上寫著獵人肉排。但是，不知內情的西部人如果訂了這個菜的話，他肯定會大吃一驚。這裡跑堂端上來的將不是像在西部到處可見的一塊地地道道的豬排，而是外麵包了一層麵粉的油炸打獵香腸配麵條和番茄酱。這個特菜是由一家名為OSSERIA 即東部飯店供應的。這個飯店的名字是把德文東部人OSSI和義大利文飯店OSTERIA 混合在一起創造出來的新詞，因此，飯店用這個名字一下子就道出了它的菜譜的本色。

東部飯店座落在柏林韋森湖區，它的菜譜與飯店的名字完全相符，上面列有各種各樣的原東部風味菜。飯店老闆娘安斯曼 (Andrea Ans Mann) 是個地地道道的東部人，是她先有了開張這樣一家飯店的主意的。

她說：「這個主意是我在波茨坦廣場工作時產生的。當時，我在一家義大利飯店工作。飯店裡來的人很多，他們老是問，柏林牆在哪裡呀，以前的東部是什麼樣子啊，到哪裡才能吃到地地道道的煎肉餅啊，還有在什麼地方能夠吃到地道的東部菜呀等等。大家對以前東部的情形都非常感興趣。」

為了保證特色菜味道純正，安斯曼特意請來了兩位原東德廚師。其中一位以前甚至是柏林紅色政府樓裡的廚師，他當然很清楚什麼是純正的東部菜。安斯曼說：「我們制訂菜譜的時候先通盤考慮了一番：以前有些什麼特色菜，現在什麼菜根本就沒有，以前什麼特色菜最受歡迎，在原東德時期人們喜歡吃哪些菜。比如，索裡安卡湯是以前大家都喜歡吃的湯，這個湯現在是我們的一道特菜。」

索裡安卡湯是一種俄國風味的剩湯，裡面有殘余的香腸塊，肉塊和紅椒混合醬等。東部飯店的紅椒混合醬跟市場上的不一樣，它是按照自己的配方專門製作的，現在也成了該飯店的一個特產。索裡安卡湯和獵人肉排是以前大家都喜歡吃的菜。

「以前這兩道菜廚房裡一直有，而且上菜很快，所以大家都喜歡吃。因為原東德肉類供應一直多得不得了，但是蔬菜卻少得可憐。當時，某種蔬菜正好當季的時候，也就是說，菜園裡蔬菜長成了的時候，市場上才有這種蔬菜。黃瓜成熟的季節，市場上才有黃瓜，番茄该摘下來的時候，市場上才有番茄。以前跟現在不一樣。現在大家去超市，不管是什麼季節都能買到番茄。」

斯提嘉是東部飯店的一位老食客。他認為：「果汁麥糊也特別好吃。這是一道很普通的飯菜，以前我們在學校裡一直就吃這個，而且學校食堂裡能吃的也就是這一道飯菜而已。所以，當我發現這裡有果汁麥糊的時候，我立即就連訂了三盤。」

年輕的老闆娘不僅提供特色菜，她還讓客人回憶起長達40年的原民主德國。為此，老闆娘在飯店牆壁上掛了許多原東德時期的歷史文物：其中一面牆上掛有東德產的衛星牌小汽車的照片，還有一張老柏林地圖，上面只有東部是彩色的，柏林西部只用了黑白色。飯店裡擺著一部東德產的星星牌錄音機，這部錄音機是老闆娘在她母親的儲藏室裡找到的。另外還有東德郵票、東德貨幣，甚至還有老闆娘的親友所得的各種東德勳章。而且這裡的收藏一直在擴大。甚至客人們也把自己的老東德罐頭和肥皂盒等貢獻了出來。

「當時，我把所有值得一看的、能勾起人們回憶的東西都找了出來。當然，我只想擺設一些人們願意回憶的生活用品。為了這些用品，當年許多人不得不排長隊，有的人則想方設法通過別種渠道去弄來了這些用品。」

客人們見了這些擺設都非常高興。「這實在太有意思了。作為東部人，只要走進來左右一瞧，就會發現好多自己熟悉的東西。這些東西以前大家都有，但最近10年裡或者15年裡，這些東西全都看不見了。」

「前面入口處掛著一個牌子，上面寫著，我們將領您入座。這真是一個典型的東部的牌子。因為一般情況下，人們走進飯店，自己找個座兒就坐下了。但東德當年可不是這樣，當年就得有人給你領座。所以，大家一看見這個牌子就會發出會心的微笑。」

要是飯店裡客人來得特別多的話，老闆娘的情緒就特別高昂。「飯店裡擠得滿滿的時候，我就放上一張民主德國自由青年聯盟歌曲光碟或者先鋒歌曲光碟，讓大家跟著一起唱。這時候，你一下子就能看出來誰是真正的東部人，因為只有東部人才會真的跟著唱起來。」