养幸福的猪，吃鲜嫩的肉

饲料罐旁，多元种族会聚一堂：粉红色的猪和带铁锈红或者黑蓝色斑点的肉猪，一起挤在放猪食的地方。哪种杂交猪可以提供最好的肉呢？饲料对此就有一定的影响，正在把微小的颗粒状猪食倒进饲料罐的农业专家费尔克女士这样告知道。她介绍说：

“这是一种独喂饲料，也就是只给猪喂这种饲料就够了。这种片状饲料大约有三毫米厚，是一种特殊的最终填喂饲料，含有一部分的羽扇豆成分，因为我们在另外一个试验中发现，如果给肉猪喂羽扇豆，它肌肉内的脂肪含量就会增高，可以得到质量特别好的猪肉。我们现在就准备在野外饲养的条件下，再测验一下这种效果。”

肌肉内脂肪主要是指含在肋条肉里面，而不是肋条周围的脂肪。这些微小的脂肪块，肉眼几乎看不到，但是它们却可以让肋条肉更有味道，更香。幸福土猪的生态，或者说是绿色嫩肋条肉，这就是弗兰克豪森国有农庄努力的目标。这个农庄是德国卡塞尔大学“生态农业”系的试验农庄。

只是问题在于：几十头肉猪，在半年长的时间里，拥挤在相对而言较小的空间，勤奋地吃喝、消化，当然也就会生成一大堆的粪便。土壤学家布兰特探讨了这些粪便，究竟是属于肥料呢，还是属于有害物质这个问题。他介绍说：

“作为肥料，这些粪便存储在土壤里的时间并不长。它们很快就会被渗透水，也就是雨水，从土壤里溶解、冲洗出来，浸到地下深处，混到地下水里，可以污染我们的地下水。现在，我们就是想示范一下，人们完全有办法，即不给环境带来过度影响，也同样可以达到饲养幸福土猪的目的。具体做法是，一方面限制饲养密度，也就是限制在单位面积上、单位时间里可以饲养多少只动物。比如说，就肉猪而言，每年每公顷土地，应当只养10只肉猪。这相当于每年大约向土壤释放170公斤的氮元素。使用化肥的农民，一年在地里施用的氮肥量，就是这个数字。而这个量，是像庄稼这样的农作物，可以再度吸收掉的。”

理论上来说，是这么回事儿。但是在实际当中，猪们是想怎么干就怎么干。假如它们早上起来，钻出瓦楞板搭成的猪圈后，它们首先会绕着猪圈转个弯，‘方便’一下，天天如此，而且一直是在同一个地方。因此，养猪人就必须经常使用拖拉机，拉着瓦楞棚换个地方，以便猪粪可以较为平均地分布在整片草地上，也就是说给土地施肥，而不是污染地下水。就是饲料罐，也得时不时地给挪个地方，因为可想而知，饲料罐周围，也是猪们喜欢呆的地方，也就是说，是猪粪集中的地方。布兰特继续介绍说：

“我们也可以安装供猪们玩耍的地方。比如说在地里插根木桩，在上面装条链子，或者是一个旧轮胎，或者是一块木头，吸引猪猡们玩。然后，每隔两到三个星期再给这样一个‘玩耍设施’挪个地方。今年夏天，我们就想试试这个办法。”

野外养殖肉猪的方案，并不仅仅适合于生态农庄采纳。就是常规养殖的农民也完全可以把他们的猪，放出去养。好处是不用再盖昂贵的猪圈，节省费用；而清理粪便、打扫猪圈的这些麻烦事也就一同省去了。他们只要在地里搭个瓦楞棚，架个饲料罐，立上一个简单的玩耍设施就够了。除此之外还有必要采取的措施，是在四周拉个带电铁丝网以防备野猪，因为野猪有可能会带来猪疫，也就是猪霍乱。有了这几样东西，幸福的土猪，就可以在野外哼哼哈哈、翻转打滚、吃喝拉撒了。布兰特告知道：

“猪们在这样的环境中，真的会感觉非常舒服。它们现在有足够的地方，把鼻子随意插到地里，拱动、哼哈，时不时地还可以互相挑逗、惹事。一些猪可以躺在后面的麦秸上睡大觉，另外一些又可以守在饲料罐旁，等下一批猪食。...所有的猪，都有事干：找蚯蚓啦，或者在泥里打滚啦，等等。看它们都在各自干些什么，其实是很有意思的。我每次到地里取土壤样品之前，都会不自觉地站在那里，看上它们几分钟，就像在观赏一幅美妙的田园风光。”