创新、可持续性、新奇——2021年世界食品行业大趋势

面向亚得里亚海的波浪，面前端上一盘新鲜的手工意大利面，还有美味热气腾腾的青酱...... 停！停！德国科隆国际食品展览会为大家介绍2021年创新食品和食品界新趋势。例如，意面不再浇上热乎乎的青酱，而是这种青酱块。被融化的不只是美食家的心，当然还有这些酱料块。

德国街边很多小吃摊都贩售油炸薯条，最经典的吃法大多是金灿灿的薯条上浇上西红柿酱和蛋黄酱。虽然薯条上是一红一白两种酱料，但是薯条本身的颜色永远都是黄色的。这多无聊呀。瞧，食品展览会上推出的这种红薯薯条，在不添加食品色素的前提下，多了紫色和橘黄色两种颜色。一下子变得丰富起来。

科隆国际食品展览会上准备了一个特展，专门介绍本年度创新食品。418家厂商总共推介1332种创新食品或者创意点子。其中有67种新食品在理念、创新、可持续发展和创造性实施等方面表现最为突出而被特展选中。这其中就包括这款鲑鱼干(三文鱼干)。这是一种不同寻常的制作方法——也是本届展览会体现出的行业趋势。

在食品工业已经出现的一个长期趋势是生产肉类替代产品。这款色拉是用植物制作完成的，口感接近意大利的鱼类色拉。现在逐渐形成趋势的肉类替代品大多是人工合成肉、鱼肉或者昆虫。展览会主办方认为，未来几年无肉食品会越来越流行。

红茶菌(Kombucha)因普遍在加糖的红茶中培养而得名。红茶菌饮料味道微酸，和酸奶一样是一种活菌饮品。展览会主办方说，现在很流行引用红茶菌饮料，从柠檬水、茶到有助于健康肠道菌群的饮料，种类繁多。

爱马之士肯定不会喜欢这款食品，恐怕甚至张不开口。但是这种用马肉制作的蛋白质能量棒却同时兼具纯天然和有益健康两个特色。但至于好吃不好吃，就因人而异了。

以前很多人觉得买一瓶意大利产的红葡萄酒就是高大上的消费了，但现在喝液状螺旋藻才叫懂行。但这两种饮品的共同点只是颜色相似。迄今为止螺旋藻一直被用作食品添加剂。但是科学发现，螺旋藻可以预防疾病同时有助于减肥。

很多人都期待什么时候橄榄可以被做成小食品。西班牙一家食品厂推出的"妙酷橄榄"，可以根据客户的需求把橄榄做成不同的口味。这些橄榄食品被封装在小盒子里，方便消费者随时随地享用。包装盒也都是使用有机、可降解材料制成。在食品工业，可持续发展已经成为业界共识。