德国啤酒的“秘密”所在—“纯净法”

（德国之声中文网）早在公元前3000年的楔形文字中就已经有酿造啤酒的配方的记载，古巴比伦人也早已知晓了20个不同的啤酒品种。

人类从何时起酿造啤酒？
啤酒也许在人类开始吃谷物的时候就已经有了。公元前第3世纪，啤酒就已经在幼发拉底河和底格里斯河之间的美索不达米亚开始流行。啤酒的酿造艺术来自东地中海文化，随着罗马人和日耳曼人到达德国。中世纪时，酿造技术在这里，尤其是在修道院中得到了进一步发展。17世纪中叶，啤酒的生产重心从德国北部转移到了巴伐利亚。19世纪时，随着工业技术的提升，啤酒的生产从手工作坊发展成为工业产业。

什么是德国啤酒“纯净法”？
由巴伐利亚大公威廉四世于1516年颁布的啤酒“纯净法”在今天仍然适用。根据法律规定，人们只能用水，麦芽，啤酒花和酵母生产啤酒，其他成分是被禁止的。因此，根据酿酒协会的报告，德国啤酒“纯净法”是世界上最古老的、至今仍然有效的食品法。在啤酒花被用来延长啤酒保质期和添加香味之前，人们曾使用过各种药草和香料：杜松，艾草，小茴香，香叶，迷迭香或八角等等。即使在今天，也还是有各种奇怪的配料，如牛胆，以及因被古老的日耳曼人用作药物而知名的天仙子。

欧洲法院在1987年裁定，添加了其他成分的外国啤酒也可以在德国出售。德国目前拥有1300多个酿酒厂，在“纯净法”的基础上生产超过5000种不同种类的啤酒。他们希望，“纯净法”可以像土耳其咖啡文化或地中海饮食文化一样被列入联合国教科文组织非物质文化遗产。这将有助于他们与国外商家展开竞争。

“啤酒”这个词从何而来？
关于“啤酒”这个词的起源，就连语言学家也不能确定。这里有几种不同的解释：这个词的起源也许和日耳曼词汇“大麦”（Gerste）或“谷物”（Getreide）有关。另外一种说法是，一些专家认为，它可能和大麦酿造的历史有关：由于啤酒最初是在修道院酿制，所以这个词的起源也许和拉丁语词汇“饮料”（biber）以及“喝”（bibere）有关。还有一些专家认为它可能与“酿造”（brauen）这个词有关系。意大利语中“啤酒”（ BIRRA ）的起源可以追溯到德语，法语单词“啤酒”（BIERE）则出自荷兰语。

多年来德国啤酒产量一直稳步下滑。根据酿酒协会的报告，其中最重要的是人口发展原因：年轻人越来越少，并且这些年轻人还和他们父母的消费习惯不同。德国啤酒在外国的需求量仍然很高：去年最大的出口市场是在意大利，法国和荷兰紧随其后。德国的酿酒商同样也看好中国和美国市场。在德国，不含酒精的啤酒品种越来越受欢迎。多年来在欧洲消费市场上，捷克也排在前列。

来源：德新社 编译：石疏桐
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