Германският "шнапс": едно време го смятаха за лекарство

"Твърдият" алкохол има две лица. Всички знаем до какви отрицателни последствия може да доведе той: най-вече защото е вид наркотик, който разрушава здравето и води до зависимост. Но алкохолът е и културен феномен. Тъкмо за употребата на концентрати като част от всекидневната германска култура разказва една изложба в Баварския национален музей в Мюнхен, която продължава до януари 2022.

Мнозина са чували думата „шнапс“. За българското ухо тя означава само едно: ракия. Но всъщност на немски обозначава всички концентрати. И произхожда от глагола „schnappen“ – „грабвам“ на български. Тези напитки, които човек „грабва“ за бързо изпиване, в Германия обикновено са дестилати без добавки с 40% алкохолно съдържание.

Как "шнапсът" стана част от германската култура

Думата „шнапс“ се разпространява чак през 19 век, но напитките имат много по-стара история в Германия. През Средновековието хората смятат твърдия алкохол за лекарство – още от 15 век той се предписва на пациентите в минимални дози. Употребата на алкохол до степен на силно опиянение и неадекватно поведение се налага малко по-късно. Косвено доказателство са първите забрани да се пият концентрати в празнични дни, които датират от 16 век.

„Препеченото вино“ (на немски Branntwein), както първоначално наричали шнапса, най-напред се правело само от зърнени храни, по-късно започнали да варят ракия и от картофи. Тази напитка била особено популярна сред селяните, още повече, че била по-евтина както от бирата, така и от истинското вино. Постепенно шнапсът се наложил като продукт, чиято умерена употреба повдига настроението и подобрява общуването в компания. Така твърдият алкохол се превръща в постоянен трапезен атрибут и във важен социален компонент.

Концентратите се наливат в различни съдове. В мюнхенската изложба могат да се разгледат повече от 60 различни вместилища, които отразяват културата на употребата на алкохол в течение на пет столетия. В странноприемниците и гостилниците наливали шнапса от бутилките в обикновени стъклени чаши. По отрупаните с ястия и напитки трапези на аристократите обаче можело да се видят съдове за алкохол във формата на кучета, свине или мечки, а понякога дори в еротични форми. Този вид посуда освен всичко друго служела и като тема на разговори и шеги между сътрапезниците. В изложбата е показана и най-старата дървена бутилка, открита в Германия.

Казаните за варене на шнапс за пръв път се споменават в Германия през 1507 година. Широко разпространение обаче те получават едва през 19 век. През 1830 година само в Прусия например са преброени около 17 хиляди казана. В северните германски региони шнапсът бил дестилиран обикновено от зърно или картофи, докато на юг по-масово се развило производството на ракии от вишни, ябълки, круши и сливи. Местните власти дори поощрявали засаждането на овощни дръвчета – не само, за да насърчават селското стопанство, но и заради акциза върху алкохола, който пълнел държавната хазна.

И до ден-днешен напитката „кирш“ е една от най-популярните ракии в Германия. Името е съкращение от Kirschwasser, което буквално означава „вишнева вода“. В днешно време повечето дестилационни (някогашните казани), където се вари плодова ракия, работят в Средна и Южна Германия.

Консумацията на концентрати намалява

Според статистиката, през 2020 година всеки десети германец е употребявал плодова ракия поне веднъж в месеца. По популярност плодовата ракия отстъпва на ликьорите със сметана и билки и се пие приблизително наравно с водката. Данните, събрани през 2019 година, сочат, че всеки жител на Германия над 18-годишна възраст употребява средно по пет литра твърд алкохол годишно. През последните 50 години обаче пиенето на концентрати постепенно намалява.

В цяла Германия алкохолни напитки с висока концентрация произвеждат около петдесетина големи предприятия. За сравнение: големите пивоварни са близо пет пъти повече, а частните винопроизводители – 240 пъти повече. Много производители на твърд алкохол търсят клиентелата си сред по-заможните купувачи и сред гурметата. Професионалните им организации твърдят, че уникалните регионални алкохолни напитки носят добри печалби дори в условията на пандемия.

*****

Вижте и това видео на ДВ: