Назад към българското кисело мляко

Напоследък България полага усилия за утвърждаването на стандарти в производството на хранителните продукти - например в месната промишленост. Различни международни издания отбелязват, че предстои утвърждаването на стандарт и за българското кисело мляко. "Крайно време беше за подобна мярка" - пише и Юта Зомербауер в статия за австрийския "Ди Пресе":

Киселото мляко в България не е просто хранителен продукт - то има статут на национална "културна ценност". Тамошните хора се кълнат, че то не само успокоява стомашни болки и облекчава храносмилането, но и че помага след препиване, намалява акнето и съвсем между другото - удължава човешкия живот. Българите ядат кисело мляко почти при всяко хранене и са шампиони по този показател сред европейските народи с годишна консумация от 22 килограма на глава от населението.

Японците знаят как

Здравословното кисело мляко, което би трябвало да се произвежда от млечната бактерия "Lactobacillus bulgaricus", междувременно обаче е само грижливо подхранван мит. Предимно индустриалното му производство отдавна става с помощта на многобройни добавки като сухо мляко, палмово и кокосово масло, че дори и вносни млечни бактерии. Или с други думи: българското кисело мляко отдавна вече не е така българско, както е било едно време.

"Нима трябва да ходим до Япония, за да ядем истинско кисело мляко" - се запита наскоро загрижено ежедневникът "Стандарт". Защото през последните години Япония се превърна в най-големия чуждестранен вносител на "лактобацилус булгарикус". Нещо повече: в Източна Азия киселото мляко се произвежда така, както едно време е било обичайно и за България - без допълнителни субстанции.

Наскоро беше въведен нов стандарт за българските хранителни продукти, с чиято помощ страната се надява отново да възстанови и традиционното балканско кисело мляко. Този стандарт задължава производителите да ползват само истински български бактериални щамове. Освен това продуктът не бива да съдържа консерванти и трябва да бъде траен най-малко 20 дни.

Вкус, потънал в забрава

Новият стандарт е в сила от средата на миналата година, но от тогава насам са се сертифицирали едва седем производители. В широката палитра от стоки в супермаркетите в момента се намират само два продукта, носещи синята маркировка по БДС. Министърът на земеделието Мирослав Найденов знае, че свикването с "истинското българско кисело мляко" ще е предизвикателство за масовия вкус, защото новото мляко ще се различава от продаваното досега.

Някои хора дори не си спомнят вкуса на едновремешното мляко - твърди още министърът и е прав. Защото масовият вкус бе силно повлиян от навлизането на западните млека през последните години.