খাবার নয়, শিল্পও

জর্ডি রোকা-র বিশেষ ধরনের ডেসার্ট দেখলে জীবন্ত মনে হবে৷ তিনি সাধারণ প্লেটে সে সব পরিবেশন করেন না, বরং এটিকে বসিয়ে দেন প্লাস্টিকের এক কাঠামোর উপর৷ এই কাঠামোটি নড়তে থাকে, আর তখন মনে হয় ডেসার্টটি বুঝি সত্যিই জীবন্ত৷

‘এল সেলার ডে কান রোকা' রেস্তোরাঁর পাচক জর্ডি রোকা বলেন, ‘‘একটি অসাধারণ ডেসার্টকে অবশ্যই হৃদয় ছুঁতে হবে এবং সেটির স্বাদ ছাড়াও বেশি কিছু থাকতে হবে৷ ভালো ডেসার্টকে গল্প বলতে হবে৷ কী ভাবে এটি তৈরি কিংবা স্বাদের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হচ্ছে এটি খদ্দেরের মধ্যে কী ধরনের অনুভূতি সৃষ্টি করছে৷''

শুধু স্বাদ নয়, ঘ্রাণও চাই

জর্ডি রোকা শুধুমাত্র ডেসার্টের স্বাদের দিকে গুরুত্ব দিচ্ছেন না৷ তিনি তাঁর নিজের সৃষ্টি ‘ক্লাউড অফ লেমন'-এর জন্য ব্যবহার করা উপাদানগুলো দিয়ে একটি সুগন্ধিও তৈরি করেছেন যা ডেসার্টের সঙ্গে খদ্দেরকে দেন৷ তিনি বলেন, ‘‘সুগন্ধিটির ঘ্রাণ অনেকটা গলে যাওয়া বাটার এবং ব্যার্গামট-এর মতো৷ কিছুটা মাগডালেনা কেকের মতো৷ কিংবা বলা যায় শুকনো লেবু, বাটার এবং আটার সম্মিলিত ঘ্রাণ৷''

গত ১৫ বছর ধরে জর্ডি রোকা এবং তাঁর ভাইয়েরা খদ্দেরদের জন্য খাবার তৈরি করছেন৷ তাদের ‘এল সেলার ডে কান রোকা' রেস্তোরাঁর অবস্থান স্পেনের বার্সেলোনায়৷ গত বছর ব্রিটেনের ‘‘রেস্তোরাঁ ম্যাগাজিন'' এটিকে বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁ হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে৷

রেস্তোরাঁর আরেক পাচক নাচো বাউশেলশ বলেন, ‘‘আমাদের মধ্যে সবচেয়ে বড় পাগল হচ্ছে জর্ডি৷ ইতিবাচক অর্থেই এটা বলছি৷ সে প্রায়ই প্রচলিত নয় এমন সব আইডিয়া নিয়ে হাজির হয়৷ আমাদের জন্য সে এক বড় সম্পদ৷ তার আইডিয়া ছাড়া অনেক খাবারই তৈরি সম্ভব হতো না৷''

আইসক্রিম পার্লার

২০১২ সালে জিরানো শহরের পুরানো অংশে দ্বিতীয় একটি দোকান চালু করেছেন জর্ডি৷ এই আইসক্রিম পার্লারটি তিনি সাজিয়েছেন অনেকটা ‘চার্লি অ্যান্ড দ্য চকলেট ফ্যাক্টরি' ছবির আদলে৷ আর এখানে আসতে কোনো ‘রিজার্ভেশনের' দরকার নেই৷

জর্ডি রোকার কথায়, ‘‘আমরা সবসময় বলি, আমাদের আইসক্রিমের সঙ্গে আমরা এক টুকরা শান্তিও বিক্রি করি৷ আর এই দোকানটি একটি জানালার মতো৷ কেননা ছোট কিংবা বড় সব বয়সি মানুষই এখানে আসে৷ এবং সবাই এটা পছন্দ করে৷''

ত্রিশটির বেশি ‘টপিং' এবং সস ব্যবহার করে প্রত্যেক খদ্দের তাঁর পছন্দের আইসক্রিম তৈরি করে নিতে পারেন৷ আর এখানে অনেক অপ্রচলিত ফ্লেভারের আইসক্রিমও পাওয়া যায়৷ তবে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয় জর্ডি রোকার তৈরি আইসক্রিম কেক৷

জর্ডি রোকাকে জিরোনা-তে অনেকে পপ তারকার মতো সম্মান করে৷ তবে ছবি তোলা কিংবা প্রেস কনফারেন্সের চেয়ে তাঁর কাছে গুরুত্বপূর্ণ হচ্ছে ডেসার্ট৷ তিন তারকা রেস্তোরাঁ কিংবা আইসক্রিম পার্লার যেটাই হোক না কেন – ডেসার্ট ভালো হওয়া চাই৷