Las célebres alemanas

Salchicha viene del latín salsus, que significa salado o salteado, y fue una de las primeras formas que el hombre concibió para conservar los alimentos cuando había excedentes. Hay referencias a las salchichas ya en La Odisea de Homero y se sabe que eran conocidas en las culturas china y caldea mucho antes de la Era Cristiana. Pero su gran desarrollo se produjo en Europa, donde se consumían en los festivales paganos. El cristianismo desaprobó su consumo. Cuando el emperador Constantino se convirtió al cristianismo, las salchichas fueron prohibidas en todo el Imperio Romano. Pero el pueblo romano era un gran consumidor de embutidos y pronto comenzó el incontrolable tráfico y contrabando de ellas. Al no poder poner coto a este contrabando las legalizaron. En la Edad Media proliferaron y cada pueblo desarrolló alguna con identidad propia. Mientras en la Europa septentrional, como por ejemplo en Alemania, se incorporó el proceso de ahumado a su fabricación, en la meridional surgió la llamada salchicha seca para evitar que las elevadas temperaturas la estropearan. De esta manera, cada salchicha es un compendio de una serie de factores culturales y ambientales de un pueblo o región concreta. Como es el caso de las salchichas que voy a enumerar a continuación.

Las pequeñinas de Núremberg

De Núremberg nos viene su famosa Rostbratwurst muy apreciada por la gente en Alemania. Debe su fama a su tamaño, debe medir entre 7 y 9 centímetros y pesar de 20 a 25 gramos. Las hay doraditas y asadas, o a la parrilla, ahumadas, etc. Pero lo que le da su sabor distintivo es la mejorana. Desde siempre han existido medidas para regular la producción de salchichas en esta ciudad, y llegan hasta nuestros días. Desde 1462 se les permitió a los carniceros especialistas en cerdo que produjeran estas salchichas. Desde 1573 se empiezan a servir en sus restaurantes.

Las blancas de Baviera

Del sur, concretamente de Múnich, nos llega su típica salchicha blanca. Tiene el grosor de un chorizo, se prepara con carne picada, originalmente de ternera, la cabeza de ternera y el tocino del lomo/solomillo. Se la hierve y consume con mostaza dulce y roscas, como entremés. Su historia se remonta al Domingo de Carnaval del 22 de febrero de 1857. Fue servida por primera vez en el restaurante de Múnich llamado “ Hacia la Eterna Luz” que se encuentra en la plaza de María (Marienplatz). El señor Moser Sepp comenzó muy temprano a fabricar salchichas de ternera, al notar que los pellejos para embutir el relleno se le habían acabado, optó por utilizar otros casi transparentes y muy finos que no se utilizaban para embutir. Como la piel era muy delgada prefirió no freírlas y las hirvió. La gente que esperaba su comida empezó a protestar. A los parroquianos, primero le extrañaron las salchichas de Moser, pero una vez que las probaron no pararon de pedirlas.