Чаевые в Германии - от Альбрехта Дюрера до наших дней

Немцы не любят говорить о деньгах и любят повторять свою коронную фразу на этот счет: Über Geld spricht man nicht. Чаевые (Trinkgeld) - тоже деньги, поэтому о них в Германии также предпочитают особо не распространяться - во всяком случае, те, кто их получает. Большинство из них имеет полное право эту тему не обсуждать.

Если речь идет о наемных сотрудниках - официантах, парикмахерах, таксистах, уборщицах в отелях и так далее, то их чаевые в Германии налогами не облагаются, то есть нет никакой необходимости разговаривать на эту тему даже с финансовым ведомством. Другое дело, если чаевые получает владелец бизнеса - например, мастер, работающий в своем собственном парикмахерском салоне. В таком случае чаевые являются частью дохода, подлежащего декларированию.

Средневековые чаевые

В письменных источниках немецкое слово Trinkgeld, в переводе дословно означающее "деньги на выпивку", впервые встречается во времена Позднего Средневековья. Клиенты давали их, чтобы исполнители заказов подняли стопку, кружку или бокал за их крепкое здоровье.

Упоминание чаевых также можно найти в одном из писем Альбрехта Дюрера 1509 года. В нем великий художник эпохи Северного Возрождения благодарит купца Якоба Геллера за чаевые, выданные его брату - Хансу Дюреру. В это время сам Альбрехт Дюрер участвовал в создании алтаря для церкви доминиканского монастыря во Франкфурте-на-Майне, позже названного "Алтарем Геллера". Давая чаевые, франкфуртский патриций не подозревал, что этот заказ обеспечит ему место в истории мирового изобразительного искусства. Впрочем, чаевые - это благодарность за работу, а не аванс с расчетом получить дополнительную выгоду или вечную славу.

В рамках исследования, об итогах которого сообщает агентство dpa, студенты франкфуртского факультета экономической социологии провели подробные интервью с официантами и посетителями ресторанов, кафе и баров - разных по ценам и уровню. При этом их особенно интересовал вопрос, какими критериями руководствуются гости, определяя размер чаевых. В Германии они составляют обычно от пяти до десяти процентов от суммы счета. В свою очередь, сами официанты обычно рассчитывают не на пять, а все же на десять процентов. Об этом следует помнить. Впрочем, многие посетители счет просто округляют, даже не прикидывая в уме, сколько это будет процентов.

Как выяснилось, размер чаевых во многом зависит не от качества обслуживания или вежливости персонала, а от отношений посетителей за столиком между собой. В группе клиенты ориентируются друг на друга - смотрят, кто и сколько оставляет чаевых, но при этом между собой вслух эту тему не обсуждают. Вслух размеры чаевых между собой обсуждают лишь близкие друзья или родственники.

Чаевые и групповая динамика

Если речь идет о походах в рестораны с коллегами по работе, подчиненные обычно внимательно наблюдают за тем, сколько чаевых оставил по своему счету начальник. На следующий день тема обязательно всплывет во время разговоров в офисе, если шеф пожадничал и оказался менее щедрым, чем сотрудники.

Исследователи пришли к выводу, что на размер чаевых очень сильно влияет групповая динамика. Щедрость демонстрируют перед людьми за столом, а не ради того, чтобы сделать что-то приятное в благодарность персоналу. При этом сами участники опроса настойчиво утверждали, что поведение других членов группы на них никак не влияет. Особенно щедрыми чаевыми заканчиваются романтические ужины на двоих - из-за стремления произвести положительное впечатление на партнершу или партнера.

Однако чаевые также были и остаются важным инструментом - сигналом в коммуникации между гостем и официантом или барменом. Фактор симпатии тоже играет роль. Например, официантам, которые чаще улыбаются, оставляют больше. Положительно сказывается на размере чаевых и правильно подобранная одежда. Похлопывания по плечу тоже не остаются незамеченными. 

Куда в результате попадают чаевые? Остаются официантам или идут в карман владельца заведения? Как показало исследование, бывает по-разному. Нередко официанты делятся своими чаевыми с кухней.

Давать или не давать?

Согласно опросу социологической службы TNS Emnid, чаевые в Германии дают около 90 процентов клиентов, если они довольны сервисом. 45 процентов оставляют до 5 процентов от суммы счета, 38 процентов - до 10 процентов от суммы счета. Еще большую щедрость проявляет около шести процентов посетителей.

Как обстоят дела, если немецкие клиенты сервисом недовольны? В таких случаях около 40 процентов чаевых вообще не дают - молча, без каких-либо комментариев. Еще 25 процентов чаевых не дают, но при этом все же объясняют причину. Около 30 процентов уменьшает размер чаевых и всего 4 процента не делают никакой разницы.

К какой из этих групп обычно принадлежите вы?