德国面包来到美食的台湾

(德国之声中文网)一群人聚集在台北东区一家连锁面包店的开门处，好像在等待什么。路过的人好奇地往里面张望，想看清楚这些人是不是在等待某种特级限量、超厉害的蛋糕出炉。这些爱热闹的路人可能要失望了，原来这些人不是在等待什么超级无敌的新产品，而是在等待服务人员布置好地下一楼的餐点后，将在那里举行同学会，并且享用一顿特别的下午茶。

原来下午茶的主角不是常见的蛋糕或各式甜点，而是多种道地的德国面包。这群老同学久闻德国面包的优点和美味，特别来尝鲜。类似品酒会或品茶会，他们将品尝德国面包，并且聆听店主人邱岱玉讲解德国面包的特色和制作过程。

邱岱玉: 为爱做面包

店主人邱岱玉对DW叙述她创业的故事。当初她先生答应和她返台定居的唯一条件是：希望在台湾也能吃到道地的德国面包。邱岱玉的夫婿是个德国人，他和大部分的德国人一样吃不惯松软、甜腻、油渍渍的台湾面包。为了爱，邱岱玉在台北的家烤起德国面包，来满足丈夫的德国胃。1996年她开始将自己烤的德国面包拿出来贩售，如今她已经拥有8家店面和一个中央厨房。邱岱玉的德国面包堪称全台最道地，因为她不仅自己定期进修烘培的技术，还经常邀请德国师傅来她的店工作；此外近98%的面粉和相关材料，都直接从德国进口到台湾。

从陌生、指责到深深爱上她

二、三十年前，台湾人对德国面包其实没有太多的印象。近来市面上则出现越来越多的德国面包，但是吃过的人大多有类似的感觉，好像德国面包外皮太硬太厚、内容太扎实、太酸、价格不亲民，而且没有包馅，简言之，不符合台湾人胃口。邱岱玉称，多年前甚至有顾客质疑她的面包坏掉变质，因为吃起来很酸。但近20年来，随著台湾人饮食习惯的西化，对异国美食接受度逐渐提升，她明显感觉到，德国面包越来越受到台湾人的青睐。邱岱玉说，她的顾客中有些人甚至可以接受含92%裸麦的高加索面包，而且一试成主顾，经常光顾她的面包店。

邱岱玉承认，她的主要顾客群多半是30岁以上，曾经在外国留学、旅行或居住过的台湾人，或者是在台湾工作的外国商人。与此同时，越来越多对机能性饮食有特别需求或爱好的人，也逐渐青睐德国面包。

少油、少糖、少添加物

南台科技大学餐旅管理系黄旭怡副教授对DW说，德国面包的特色在于少油、少糖、少添加物，却充满五谷杂粮，是非常健康的食品。而且对肠胃道特别友善，吃完后很舒服，不会呕酸或反胃；另外德国面包使用的麦粉，矿物质比较丰富，麸质含量比较低，营养素高。而这些五谷杂粮，不但不会让血糖瞬间飙升，更因为德国面包里几乎不放糖，所以特别适合减重或糖尿病患者食用。黄旭怡称，很多医生不吃高麸质的食品，所以特别选择健康营养自然的德国面包。

另外，过往台湾每隔一段时间就会爆发食品安全事件，不仅有些人因此生病，更造成人心惶惶，以至于有越来越多人愿意多花点钱购买安全又健康的德国面包。

在台推广德国面包

黄旭怡2013年带领台湾选手到德国莱比锡参加每两年举办一次的“国际技能竞赛”，她本身同时是“西点制作”项目的国际裁判和台湾队的总教练。在这场竞赛中， 台湾队荣获“西点制作”项目的季军。在竞赛期间她认识了德国Mächler GmbH面包制造厂的第七代传人Jan Mächler先生，对他们公司坚持健康导向、遵循传统的做法印象深刻。于是在2019年4月邀请Jan Mächler先生到她的学校三周，指导学生制作德国面包。据黄旭怡的描述，Jan Mächler从面包材料的选择、酸种的培养、面包的制作过程都一一详加解释。第一天上课便先教导学生如何利用面粉和水培养酸种，11天后酸面种变得蓬松、巨大、而且柔软，Jan Mächler再利用这些酸种做出20多种德国面包。许多学生为这些纯手工、不含快发酵粉、只掺微量添加物，便制作出健康又好吃的德国面包，感到惊艳。

黄旭怡的学校和Mächler GmbH签订策略联盟备忘录，希望Jan Mächler可以定期到台湾教学，后来却因为新冠疫情爆发，打乱原先的计画。但校方仍希望明年起可以继续合作。与此同时，学校也曾推荐该校毕业生到德国学习，并且将台湾的烘焙文化介绍给德国人。

德台面包文化大不同

现年32岁的李雅淳毕业于南台科大餐旅管理系，2019年在黄老师的推荐下去德国实习了3个月。她称，最让她惊讶的是两国在面包坊里工作人员数量的悬殊差异。李雅淳进一步解释，因为德国面包不包馅，比较不费工，所以7-8人就可以管理该公司的7-8家店面；在台湾则是一家面包店至少要雇用7-8人，因为不管是黄油面包、红豆面包、果酱面包都需要人工包馅，所以需要更多人手。

而德国面包的地位就像台湾的白米饭，都是重要主食。台湾人吃白米饭配菜；德国人则将长条面包切成一片一片后，抹上沾酱、配上肉片、奶酪、生菜等一起吃。这种情况下德国面包就鲜少包馅。

德国人“吃硬不吃软” 台湾人“吃软不吃硬”

在德期间李雅淳应老板的要求制作台湾面包，让同事来品尝，同时介绍台湾文化。她制作了台湾人最爱的葱面包、果酱面包和菠萝面包等。她的德国同事虽然都对台湾面包感到新奇、有趣，但也觉得和德国面包非常不一样。尤其是菠萝面包的外皮酥脆甜腻，对德国人而言比较像饼干，因此认为菠萝面包应该属于饼干类，而不是面包类。

黄旭怡提到，她的祖母有一次去德国旅行，回台后对子女批评德国面包“硬得像石头”，非常难吃。相对的，很多德国人吃到台湾面包后，便直接批评台湾面包不是面包，而是蛋糕，因为太过松软、太甜、太油，吃起来有点奇怪。还有人批评吃台湾面包，“好像在吃空气呢”。

德国面包在台前景看好

虽然台湾人对德国面包的接受度明显提高，但自疫情以来邱岱玉的德国面包生意一直不太理想。原来她的店内使用的面粉几乎全部由德国进口，而且是非基改小麦，成本和运费本来就高；近三年受到新冠影响，国际货运费用大幅增长，又因乌俄战争爆发，全世界粮食价格上扬，连带德国小麦售价也持续飙升，在种种因素的相互影响下，成本居高不下，使得原本就不低的售价更是一路上扬。

盡管如此，邱岱玉基于德国面包美味、健康、安心的特色，非常看好德国面包在台湾发展的前景。同时，她也特别留意流行趋势，及时推出相对应的新产品，以攻占市场。当健身族群著重蛋白质的摄取时，她的店赶紧推出一系列的蛋白质烘培产品。当台湾人突然迷恋上肉桂卷时，她们店里及时推出北德汉堡地区的肉桂卷，满足消费者的味蕾。

自然、健康、安全就是美

黄旭怡不讳言，台湾受了50年日本的殖民，大部分民众吃面包的口味比较趋近于日式松软、甜美的感觉；甚至是法国式的糕点在台湾也比德国面包受欢迎。但是黄认为，只要加强德国面包的推广，让大众知道德国面包的好处和可信赖度，自然就可以吸引更多顾客。

黄旭怡又称，德国面包纯粹由面粉、水、盐巴、酵母或酸面种组成，用这么简单自然的材料就可以做出上千种的美味的面包，著实令人惊艳。材料简单、没有添加物、天然、低麸质、健康、低卡路里，这些德国面包的优点，台湾人迟早会爱上它。

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